Tarta de calabaza low FODMAP

Esta tarta de calabaza low FODMAP es cálida, cremosa y está llena de especias de otoño. La base se hace con harina de arroz y maicena, y el relleno con puré casero de calabaza japonesa y nata sin lactosa. Así tienes una tarta que encaja en una alimentación low FODMAP y que además es sin gluten y sin lactosa. Perfecta con un café en una tarde de otoño o como postre en tu menú de fiesta de diciembre. Puedes hornearla el día anterior: al enfriarse, el relleno queda aún más firme.

Categoría: Totalmente low FODMAP
También: Sin gluten, sin lactosa, vegetariana
Raciones: 10 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos, más unas 1,5 horas de horno y 1 hora de enfriado

Ingredientes

Para la base

• 150 g de harina de arroz
• 50 g de maicena
• 1 cda de azúcar blanco
• una pizca de sal
• 100 g de mantequilla sin lactosa fría, en dados
• 1 huevo
• 1 a 2 cdas de agua fría

Para el relleno

• 1 calabaza japonesa (kabocha) o calabaza Hokkaido de unos 700 g, para 400 g de puré
• 2 huevos
• 150 ml de nata para montar sin lactosa
• 75 g de azúcar moreno claro
• 2 cdas de sirope de arce
• 1,5 cdtas de canela molida
• 1 cdta de jengibre molido
• ¼ cdta de nuez moscada molida
• una pizca de clavo molido
• una pizca de sal

Para servir

• 150 ml de nata para montar sin lactosa

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en gajos, retira las semillas y asa los gajos de 30 a 35 minutos hasta que estén tiernos. Déjalos enfriar un poco, saca la pulpa de la piel y tritúrala hasta obtener un puré fino. Pesa 400 g de puré.
2. Para la base, mezcla la harina de arroz, la maicena, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade el huevo y 1 cucharada de agua y amasa brevemente hasta formar una masa homogénea. Si está demasiado seca, añade la segunda cucharada de agua. Deja reposar la masa tapada en la nevera durante 15 minutos.
4. Pon el horno a 180 °C. Engrasa un molde para tarta de 24 cm. Extiende la masa con los dedos de forma uniforme por el fondo y los bordes. Pincha el fondo con un tenedor.
5. Hornea la base en blanco durante 15 minutos. Sácala del horno y baja la temperatura a 175 °C.
6. Para el relleno, bate el puré de calabaza, los huevos, 150 ml de nata, el azúcar moreno, el sirope de arce, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal hasta que quede homogéneo.
7. Vierte el relleno sobre la base precocida y hornea la tarta de 45 a 50 minutos, hasta que el relleno esté casi cuajado y todavía tiemble ligeramente en el centro.
8. Deja enfriar la tarta en el molde al menos 1 hora. Justo antes de servir, monta los 150 ml de nata restantes y pon un poco sobre cada porción. 🥧

¿Por qué esta receta es low FODMAP?

En lugar de harina de trigo, que contiene fructanos, usas harina de arroz y maicena para la base. La nata es sin lactosa y para el relleno se ha elegido calabaza japonesa, que es low FODMAP en una ración normal. Las especias, el azúcar y el sirope de arce también encajan en las cantidades de esta receta. Eso sí, cuida el tamaño de la ración: tómate una porción cada vez, porque los FODMAP de distintos platos se suman. Cuánto toleras varía de una persona a otra.

Atención con la calabaza Hokkaido: la Hokkaido solo es low FODMAP en una ración más pequeña que la calabaza japonesa. Si eliges Hokkaido, corta la tarta en 10 porciones iguales y no tomes más de una porción cada vez.

Consejos y variaciones

• 💡 Prepara el puré de calabaza el día anterior y guárdalo tapado en la nevera. Así ahorras media hora el mismo día.
• ¿No tienes molde para tarta? Reparte el relleno en un molde para muffins engrasado, sin base, y hornea los pudines de calabaza de 25 a 30 minutos a 175 °C.
• ¿Prefieres calabaza Hokkaido? Funciona igual de bien: es dulce y cremosa, y usas la misma cantidad. No recomendamos la calabaza moscada (butternut), porque solo es low FODMAP en una ración más pequeña.
• Guarda las sobras tapadas en la nevera y cómelas en un plazo de 2 días.