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Sopa de galets baja en FODMAPs

La sopa de galets es un plato tradicional de la cocina catalana Su nombre proviene de los “galets”, una variedad de pasta grande y tubular que se utiliza en la receta.

La base suele ser un caldo de carne hecho con pollo, ternera, cerdo y, en muchos casos, un hueso de jamón, que le da un sabor delicioso. Este caldo se sirve con los galets cocidos, que se rellenan ocasionalmente con una mezcla de carne picada (como albóndigas pequeñas). Esta sopa es perfecta para esos días fríos de invierno.

Ingredientes

Para el caldo:

  • 2 cuartos traseros de pollo (puedes usar también carcasa de pollo, ternera o cerdo)
  • 1 hueso de jamón
  • 1-2 zanahorias (opcional)
  • 2 L de agua (ajusta la cantidad según la cantidad de carne)
  • Cúrcuma (como colorante natural)
  • Pizca de sal

Para las albóndigas:

  • 300 g de carne picada (puede ser cerdo, pollo o ternera)
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de crujiente de yuca, harina de mandioca o pan rallado sin gluten
  • Especias al gusto (ajo en polvo, pimienta, perejil, etc.)
  • Sal al gusto

Para la sopa:

  • 100-150 g de galets sin gluten

Procedimiento

1. Preparar el caldo de carne:

  • Coloca los cuartos traseros de pollo, el hueso de jamón, la carne adicional (carcasa de pollo, cerdo o ternera) y las zanahorias (si las usas) en una olla grande.
  • Añade los 2 L de agua (ajusta la cantidad según la cantidad de carne) y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y las impurezas que salgan a la superficie.
  • Añade una pizca de sal y cúrcuma (si decides usarla como colorante natural). Reduce el fuego y cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o durante 30-35 minutos si usas olla exprés.

2. Colar y desgrasar el caldo:

  • Una vez que el caldo esté listo, retíralo del fuego y deja que se atempere un poco.
  • Cuela el caldo para eliminar los restos de carne y verduras.
  • Si deseas desgrasar el caldo, puedes dejarlo en la nevera durante unas horas o toda la noche; al enfriarse, la grasa se acumulará en la superficie y será más fácil retirarla.

3. Preparar las albóndigas:

  • Mientras el caldo se cocina, mezcla la carne picada de tu elección con el huevo batido, las especias que prefieras (puedes usar ajo en polvo, pimienta, perejil, etc.), el crujiente de yuca o el pan rallado sin gluten y la sal.
  • Amasa bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  • Forma pequeñas albóndigas con las manos, procurando que sean de tamaño uniforme.
  • Cocina las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva, dorándolas por todos los lados, o bien, cocínalas en la freidora de aire durante unos 10 minutos a 180°C, pulverizando ligeramente con aceite.
  • Agrega las albóndigas al caldo

4. Cocinar los galets:

  • Cuando el caldo esté listo, llévalo a ebullición nuevamente.
  • Añade los galets sin gluten a la olla y cocina según las instrucciones del paquete, normalmente entre 10-12 minutos, dependiendo del tamaño de la pasta.

5. Agregar las albóndigas:

  • Una vez que los galets estén cocidos, agrega las albóndigas previamente preparadas a la sopa y deja que se calienten bien en el caldo durante unos minutos.

6. Servir:

  • Sirve la sopa caliente, asegurándote de repartir bien los galets y las albóndigas en cada plato.

Esta receta es:

  • Baja en FODMAPs
  • Apta para intolerantes a la fructosa y sorbitol
  • Apta para intolerantes a la lactosa
  • Sin gluten

Esta receta tradicional está adaptada para ser baja en FODMAPs, perfecta para quienes buscan disfrutar de un plato sabroso sin comprometer la digestión. Es importante tener en cuenta que, al hervir las verduras, los fructanos y otros FODMAPs se concentran en el agua de la cocción. Esto puede generar gases y otros síntomas digestivos incómodos. Por esta razón, es recomendable priorizar la carne en los caldos, ya que le dará mucho sabor sin agregar estos molestos carbohidratos fermentables. 

Sin embargo, algunas verduras, como la patata y la zanahoria, son bajas en FODMAPs y no deberían causarte molestias. Si lo deseas, puedes añadirlas para enriquecer el sabor de tus sopas sin ningún problema.

En cuanto a la carne, cuánto más le agregues, más sabor tendrá tu caldo. Además, puedes aprovechar la carne que sobra para hacer deliciosas croquetas o usarla en otras recetas de aprovechamiento.

Para la pasta, asegúrate de utilizar pasta sin gluten. Si no encuentras los típicos galets, puedes sustituirlos por otras formas de pasta sin gluten, ya que no son altas en FODMAPs, a diferencia de los cereales con gluten, como el trigo común que es alto en fructanos. 

En lugar de rellenar la pasta, lo hemos simplificado utilizando albóndigas. Esta versión es más práctica y, además, puedes preparar algunas albóndigas de más para tener un plato listo para otro momento. A la hora de elegir la carne, te recomiendo que utilices carne picada de tu carnicero de confianza, quien te picará las piezas directamente. Evita comprar carne picada preelaborada del supermercado, ya que suele contener aditivos, fibras dietéticas de difícil digestión y especias, no indicadas explícitamente, como el ajo y la cebolla, que a menudo no son bien toleradas por los intolerantes a los FODMAPs.

Esta es una receta de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es. Es una página web española donde puedes encontrar una variedad de recetas para diferentes intolerancias alimentarias, especialmente para la intolerancia/malabsorción de fructosa.

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