Low-FODMAP mini roscones de reyes rellenos de trufa

Bizcochos individuales bajos en FODMAPs y sin gluten, con sabor a roscón de reyes. Es mucho más sencillo de preparar, ya que no necesita de largos periodos de fermentación ni amasado, perfecto para los que tengan poco tiempo o quieran una receta más fácil sin complicaciones. Aunque conserva todo el sabor de un roscón tradicional con el agua de azahar y su ligero aroma a naranja y azahar pero con una textura abizcochada, suave y esponjosa.
Rellenos de trufa, aunque puedes preparar el relleno que más te guste por ejemplo de nata o crema pastelera.
Ingredientes:
Bizcochos:
- 3 huevos
- 12 g de sucralosa o edulcorante al gusto (equivalente a 120 g de azúcar)
- 60 ml de bebida vegetal
- 85 g de mantequilla sin lactosa
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 2 cucharadas de agua de azahar (o aroma)
- 40 g de almidón de maíz (harina fina de maíz)
- 150 g de harina de arroz
- 15 g de levadura química
Relleno de trufa:
- 250 ml de nata
- 10 gotas de lactasa
- 3 cucharadas de cacao puro en polvo
- Edulcorante al gusto (equivalente a 75 g de azúcar)
Para decorar:
- Almendra en cubitos o edulcorante
Paso a paso:
- Batimos los huevos, añadimos el endulzante, la bebida vegetal, la mantequilla derretida junto con la ralladura de un limón y una naranja, además del agua de azahar. Ayúdate con unas varillas eléctricas, es importante batir bien te quedará más esponjoso y aireado.
- Después incorpora los ingredientes sólidos, la harina de arroz, el almidón de maíz y la levadura química.
- Puedes utilizar cualquier molde, incluso hacerlo en moldes para magdalenas. Yo he utilizado moldes de silicona con forma redondeada y un agujero en medio ¡Como el roscón!
- Precalienta el horno y una vez listo, hornea 20 minutos a 180ºC (vigila porque cada horno tiene una temperatura diferente y puede haber una variación de unos minutos).
- Después dejaremos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos.
- Preparamos el relleno, para una versión sin lactosa puedes añadir 10 gotas de lactasa a la nata, remueve bien y deja reposar durante 24 horas (o si no quieres esperar pon 10 gotas por cada 120ml., es decir unas 20 gotas en este caso, y podrás usarla ya) A continuación, monta esa nata que debe estar muy fría con unas varillas. Antes de que esté completamente montada añade el cacao y el endulzante y terminamos de montar la crema.
- Partimos por la mitad nuestros bizcochos y los rellenamos con la crema de trufa que acabamos de preparar.
- Ahora, imaginación al poder, vamos a decorar nuestros miniroscones, puedes decorar con almendras en cubos y edulcorante mezclado con agua. Yo he utilizado dextrosa, pero puedes espolvorear cacao, endulzante, añadir pequeños trozos de fruta o chocolate.
- Esconde tu figurita en algunos de los miniroscones y disfruta mucho.
Intolerancias:
- Baja en fructosa y sorbitol
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Baja en FODMAPs
FODMAPs: Los ingredientes empleados son bajos en FODMAPs. La harina de arroz y el almidón de maíz son harinas sin gluten y por tanto sin fructanos que suelen sentar bien a la mayoría de personas con SII. Se utilizan aromas y ralladuras de pieles de cítricos que en las cantidades empleadas apenas tienen estos carbohidratos fermentables. En cuanto a los lácteos, usamos mantequilla sin lactosa que puedes sustituir por aceite de oliva suave y elegimos una bebida vegetal, pudiendo elegir cualquier opción, a excepción de la bebida de soja que tiene alto contenido en galactooligosacáridos o leche sin lactosa.
En cuanto al relleno, para una versión sin lactosa utilizaremos las gotas de lactasa, cacao en polvo puro 100% y edulcorante al gusto, ambos bajos en FODMAPs.
Otra idea de presentación en forma de magdalenas:
