low FODMAP zombies de jengibre

Aquí tenéis una receta de la mano de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es, donde encontrarás todo tipo de recetas para todos los públicos adaptada a intolerancias alimentarias. En especial a la intolerancia/malabsorción a la fructosa. Podéis saber más de su historia y como creo este valioso recurso para personas con intolerancias aquí.

Ingredientes:

Para las galletas:

• 150 g de harina de avena certificada sin gluten
• 65 g de harina de arroz
• 100 g de mantequilla sin lactosa
• 20 ml de bebida vegetal
• 13 g de sucralosa o edulcorante al gusto (equivale a 130 g de azúcar)
• 2 cucharaditas de mezcla de especias
• Un huevo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezcla de especias:

• 8 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 2 cucharaditas de clavo
• 2 cucharaditas de cacao puro
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1/2 cucharadita de pimienta

Paso a paso:

1. Bate un huevo, añade la mantequilla en punto pomada (que esté blanda pero no derretida) junto con el edulcorante, la esencia de vainilla y la bebida vegetal. Mezclamos bien.
2. Preparamos el conjunto de especias especiales para galletas, tendrás para varias ocasiones. Mezcla la canela, nuez moscada, clavo, cacao, jengibre, cardamomo y pimienta.
3. Combina la harina de avena, la levadura y dos cucharaditas de las especias que acabamos de preparar.
4. Agrega esta combinación en varias tandas a la mezcla líquida, mezcla bien hasta tener una textura que puedas amasar con las manos.
5. Ponemos la masa entre dos papeles vegetales y extendemos con un rodillo, con un cortador haremos la forma de estas galletas.
6. Llevaremos las galletas a una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos de 20 a 25 minutos a 180ºC o hasta que las galletas estén doradas, con el horno previamente precalentado.
7. Sacar del horno y dejar reposar en la misma bandeja durante al menos 10 minutos.

Consejos: Deja reposar las galletas hasta que se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlas. Y mejor conservarlas en un recipiente de cristal hermético, durarán una semana (si no se acaban antes).

Sirve con un café o un chocolate calentito y disfruta.

FODMAPs:

Harina de avena y de arroz: Dos harinas sin gluten, pero importante que contengan el certificado ‘Gluten free’. Son bajas en FODMAPs para las cantidades utilizadas.

Para una versión sin lactosa utiliza mantequilla sin lactosa y leche sin lactosa o bebida vegetal. Puedes sustituir por cualquier grasa como ghee, aceite de coco o aceite de oliva suave, pero va a cambiar mucho el sabor característico de estas deliciosas galletas.

Especias: todas estas especias son bajas en FODMAPs y son un aliado perfecto tanto para recetas dulces como para las saladas, ya que aportan sabor sustituyendo a otros vegetales.

Intolerancias:

• Bajo en FODMAPs
• Bajo en fructosa y bajo en sorbitol
• Sin lactosa
• Sin gluten