huevos de chocolate rellenos de mousse de avellanas 

Un delicioso postre ideal para estas pascuas: huevos de chocolate crujientes rellenos de una exquisita mousse de crema de avellanas.  Por Iris Valenciano.

Ingredientes: 

Cobertura del huevo: 

• 75 g chocolate +85% 
• 25 g de mantequilla sin lactosa 

Relleno: 

• 200 ml de nata sin lactosa para montar 
• 40 g de chocolate +85% 
• 50 g de crema de avellanas 100% 
• Edulcorante al gusto 

Para decorar (opcional): 

• Almendras en cubo y laminada 
• Avellanas tostadas  

*Necesitarás un molde de silicona o policarbonato, que podrás encontrar en cualquier tienda de artículos de cocina, en bazares u online 

Paso a paso:  

1. Derrite el chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño maría. Si eliges el microondas, hazlo a intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate esté completamente derretido, porque si el microondas está a alta potencia, puedes quemar el chocolate.
2. Con un pincel de cocina, pincela cada uno de los moldes con el huevo y luego mételos en la nevera durante 1 hora aproximadamente. Para acelerar este proceso, puedes meterlos en el congelador.
3. Mientras tanto, prepare el relleno. Monta la nata sin lactosa, que debe estar muy fría, con una batidora eléctrica. Si lo prefiere, puede hacer que la nata para montar no contenga lactosa añadiendo unas gotas de lactasa. Para que la nata montada sea inmediatamente sin lactosa, puede añadir de 5 a 10 gotas por cada 120 ml de nata montada (por tanto, un total de unas 15 gotas para 200 ml de nata montada). También puede añadir las gotas la noche anterior para que la nata montada no contenga lactosa. En este caso, bastarán 5 gotas para 200 ml de nata montada. Una vez montada, añadir edulcorante al gusto.
4. Vuelve a fundir el chocolate y mézclalo con la crema de avellanas. Puedes comprar la crema de avellanas ya hecha, sólo tienes que asegurarte de que sea 100%, o moler tú mismo las avellanas. Después de molerlas, quedará una harina que, al continuar, soltará sus aceites y se convertirá en una crema.
5. Añadir la crema de avellanas y chocolate al molde de huevos de chocolate y refrigerar durante unas dos horas.
6. Por último, decore al gusto. Aquí la imaginación es la clave. Yo he utilizado almendras de diferentes formas, avellanas y bombones de chocolate negro.

FODMAPS

El chocolate con un contenido de cacao superior al 85% suele tener menos azúcar añadido en comparación con el chocolate con menor contenido de cacao. La intolerancia a la fructosa implica dificultad para digerir la fructosa, un tipo de azúcar presente en muchos alimentos, incluido el azúcar de mesa y los productos con alto contenido de azúcar. 

El chocolate con alto contenido de cacao tiende a tener menos azúcar añadido y, por lo tanto, menos fructosa en comparación con las variedades de chocolate con leche o chocolate con menos contenido de cacao. Esto puede hacerlo más adecuado para personas con malabsorción a la fructosa o personas que sigan una dieta baja en FODMAPs, ya que reduce la carga de fructosa consumida. 

En cuanto a las avellanas, 30 g (aproximadamente 20 unidades) tienen un contenido moderado de GOS. Para una porción individual de este postre, la cantidad de FODMAPs es adecuada, pero si tienes una baja tolerancia, puedes sustituirlas por crema de cacahuetes. La mantequilla de cacahuetes 100% es baja en FODMAPs y los cacahuetes suelen ser bien tolerados. Puedes reducir el contenido en galactanos de los frutos secos dejándolos en remojo toda la noche y después tostandolos.  

Para los lácteos utilizados en esta receta, asegúrate de que sean sin lactosa o utiliza las enzimas de lactasa en gotas. Puedes sustituir con alternativas vegetales, como la parte sólida de la leche de coco o cremas para cocinar vegetales, como la de arroz. 

Esta receta ha sido creada por Iris Valenciano, la fundadora de Comiendobien.es, donde encontrarás todo tipo de recetas para todos los públicos, adaptadas a intolerancias alimentarias. En especial a la intolerancia/malabsorción a la fructosa. Podéis saber más de su historia y como creo este valioso recurso para personas con intolerancias aquí.