Frittata de boniato y espinacas

La frittata es un plato típico de la cocina italiana, similar a una tortilla, pero abierta y sin masa. Se elabora a base de huevos batidos y se puede combinar con una gran variedad de ingredientes como verduras, quesos, carnes o hierbas. Es muy versátil y permite múltiples combinaciones según los gustos. En esta receta, la preparamos con con boniato y espinacas, una opción vegetariana y baja en FODMAPs, perfecta para cenas o comidas ligeras.

Ingredientes:

• 1 boniato mediano
• 100 g de espinacas frescas
• 4 huevos
• 100 g de queso de cabra
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Pela el boniato y córtalo en dados de aproximadamente 1 cm. Si deseas hacer la receta más rápido, coloca los dados de boniato en un bol apto para microondas, rocíalos con AOVE y una pizca de sal, y cocina durante 8 minutos o hasta que estén blandos. También puedes hornearlos en el horno a 200°C durante unos 25-30 minutos o hacerlos en la freidora de aire a 180°C durante unos 10-12 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Si prefieres hacer las espinacas en sartén, calienta un poco de AOVE y rehoga un durante un par de minutos hasta que se ablanden (unos 2-3 minutos). Si usas el microondas, coloca las espinacas en un bol con una cucharadita de agua, tapa y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas.
3. En un bol grande, bate los 4 huevos con sal y pimienta al gusto. Agrega el queso de cabra desmenuzado y mezcla bien.
4. Incorpora el boniato y las espinacas ya cocinados a la mezcla de huevos y queso.
   
5. Vierte la mezcla en un molde apto para horno y cocina a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que el huevo esté completamente cuajado y la parte superior ligeramente dorada. Si la haces en el microondas cocina a máxima potencia durante 3-4 minutos, o hasta que el huevo esté cuajado. También puedes hacerlo en una freidora de aire, cocinando a unos 180°C durante unos 5-7 minutos, dependiendo de la potencia.

FODMAPs:

Esta receta es baja en FODMAPs, a continuación detallamos los ingredientes:

Si las espinacas no te sientan bien, puedes sustituirlas por acelgas. Ambas opciones son bajas en fructosa y otros FODMAPs.

El boniato hasta 75 g es libre de FODMAPs; a partir de esa cantidad, contiene manitol. Puedes sustituirlo por zanahoria o calabaza si te sientan mejor, o incluso añadir esta combinación de hortalizas a la frittata.

Utiliza el queso que mejor te siente. Hay opciones de queso de cabra sin lactosa o gorgonzola, que son las que mejor combinan, pero cualquier opción es válida.

Es una receta muy sencilla que puedes preparar íntegramente en el microondas. Primero, cocina las verduras y luego la frittata completa. En la freidora de aire o el horno, todas las opciones son válidas. Solo tienes que esperar a que el huevo cuaje.

Esta es una receta de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es. Es una página web española donde puedes encontrar una variedad de recetas para diferentes intolerancias alimentarias, especialmente para la intolerancia/malabsorción de fructosa.