Cioccofondente: Vasitos de brownie y mascarpone con chocolate fundido, bajos en FODMAPs

El Cioccofondente es un delicioso postre que combina tres capas irresistibles: una base de brownie casero, suave y esponjoso, que se prepara en solo 5 minutos en el microondas; una capa cremosa de mascarpone; y una rica crema de chocolate fundido que corona este dulce. Similar a un tiramisú de chocolate, es perfecto para sorprender a tus invitados o para disfrutar en cualquier momento del año.

Ingredientes

Para el brownie (bizcocho de chocolate):

• 60 g de chocolate negro (85% o más)
• 60 g de mantequilla sin lactosa
• 7 g de sucralosa (equivale a 70 g de azúcar)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de harina de avena certificada sin gluten
• 2 huevos
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura química
• 40 ml de leche sin lactosa o bebida vegetal
• Avellanas o nueces (opcional)

Para la capa de mascarpone:

• 500 g de queso mascarpone
• 20 gotas de lactasa Intoleran
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Sucralosa al gusto (o el endulzante de tu preferencia)

Para la capa de chocolate fundido:

• 100 g de chocolate negro (85% de cacao o más)
• 40 ml de bebida vegetal (de tu preferencia puede ser de almendra, avena, etc.)
• 50 g de crema de avellanas 100%

Paso a paso:

Para el brownie:

1. En un recipiente apto para microondas, coloca el chocolate negro junto con la mantequilla. Calienta en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente derretidos y bien integrados. Esto debería tomarte menos de 2 minutos, dependiendo de la potencia de tu microondas.
2. Añade los dos huevos, la sucralosa, la bebida vegetal y la esencia de vainilla a la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
3. Tamiza la harina de avena, el cacao en polvo y la levadura química sobre la mezcla anterior. Remueve hasta que se integren perfectamente y no queden grumos.
4. Incorpora los frutos secos que prefieras (nueces, avellanas, cacahuetes, etc.), y mézclalos bien con la masa.
5. Vierte la mezcla en un molde apto para microondas previamente forrado con papel vegetal. Cocina en el microondas durante unos 3 minutos o hasta que la superficie del brownie esté completamente seca. La textura debe ser húmeda pero no cruda. Si es necesario, cocina unos segundos más.

La capa cremosa de mascarpone:

1. Coloca el mascarpone en un bol y añade unas gotas de esencia de vainilla. Agrega sucralosa o el edulcorante de tu preferencia, junto con las gotas de lactasa. Mezcla bien y deja reposar en la nevera durante toda la noche.

La capa de chocolate fundido:

1. Trocea el chocolate negro y colócalo en un recipiente apto para microondas. Añade la bebida vegetal.
2. Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 20-30 segundos, removiendo cada vez para evitar que se queme. Cuando el chocolate esté completamente derretido y suave, estará listo para usar.
3. Mezcla con crema de avellanas 100%, puedes comprarla ya preparada o triturar avellanas hasta obtener una crema suave. Combina todo bien y tendrás una especie de Nutella casera.

Montar el Cioccofondente:

1. Una vez que el brownie se haya enfriado a temperatura ambiente, córtalo en cubos pequeños.
2. En un recipiente o en copas individuales, coloca una capa de brownie en el fondo. Luego, añade una capa de chocolate fundido y una capa generosa de mascarpone. Repite el proceso una vez más hasta llenar la copa o vaso.
3. Coloca el Cioccofondente en la nevera durante al menos 1-2 horas para que se asienten bien las capas y el postre se enfríe completamente.

Servir:

• Sirve frío, decorado con un poco de cacao en polvo, trozos de frutos secos o incluso más chocolate rallado por encima si lo deseas.
• Tienes la opción de servir el mascarpone frío y el chocolate caliente si quieres un contraste de temperaturas.

Más información:

Esta receta es:

• Baja en FODMAPs
• Apta para intolerantes a la fructosa y sorbitol
• Apta para intolerantes a la lactosa
• Sin gluten

FODMAPs y sustituciones:

• En cuanto al bizcocho, se utiliza harina de avena certificada sin gluten, con cantidades utilizadas es una receta baja en FODMAPs. Sin embargo, puedes sustituirla por cualquier harina de tu preferencia. Algunas buenas opciones son la harina de trigo sarraceno o de almendra.
• Puedes usar el edulcorante o endulzante que más te guste, incluso azúcar, aunque se emplea sucralosa para quienes tienen alta sensibilidad a la fructosa y sacarosa.
• La mantequilla es baja en lactosa, pero puedes optar por versiones sin lactosa o utilizar el tipo de bebida vegetal que prefieras. Si lo prefieres, también puedes sustituir la bebida vegetal por leche sin lactosa.
• En la receta se han añadido avellanas, ya que su combinación con el brownie es deliciosa. Sin embargo, si tienes mala tolerancia a las avellanas, puedes omitirlas o reemplazarlas por otros frutos secos como nueces o cacahuetes, que pueden ser más tolerables para ti. La crema de chocolate fundido lleva también crema de avellanas, pero también puedes prescindir de ella si lo deseas. Si te resulta bien, te animo a probarla, ya que aporta un toque especial.
• Actualmente, hay pocas opciones de mascarpone sin lactosa, pero puedes hacer que tu postre sea apto para intolerantes utilizando gotas de lactasa de Intoleran.

Esta es una receta de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es. Es una página web española donde puedes encontrar una variedad de recetas para diferentes intolerancias alimentarias, especialmente para la intolerancia/malabsorción de fructosa.