Scones bajos en FODMAP con jengibre, crema de limón y crumble de pistachos

¡Ya se acercan las fiestas de Pascua! Empiezan a aparecer los azafranes y, poco a poco, regresan los cielos azules y los aromas de la primavera. Es el momento perfecto para ponerse manos a la obra. Prueba estos scones bajos en FODMAP con una deliciosa crema de limón fresca, clotted cream y crumble de pistacho. ¡Una receta perfecta para la mesa de Pascua!

Materiales
Rejilla de horno • papel de horno • rodillo • cortapastas (de unos 3 cm de diámetro) • rallador • cacerola • fuente refractaria (¡del mismo diámetro que la cacerola!) • bol para mezclar • batidor • vaso medidor y báscula

IIngredientes (para 8 scones)

Ingredientes para los scones

• 225 gramos de harina sin gluten con levadura incorporada
• 40 gramos de mantequilla sin sal
• 20 gramos de azúcar granulado
• 120 ml de leche de almendras o una alternativa sin lactosa
• La ralladura de 1/2 limón
• Jengibre (aproximadamente 1 cm)
• Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de limón fresca y la guarnición

• 2 limones
• 2 huevos
• 125 gramos de mantequilla (o margarina)
• 60 gramos de azúcar granulado
• Pistachos sin sal
• 100 gramos de queso crema sin lactosa
• 100 mililitros de nata sin lactosa

¡Manos a la obra!

Preparación de los scones sin gluten

1. Precalienta el horno a 220 °C. Si utilizas un horno de convección, puedes bajar la temperatura ligeramente a 200 °C.
2. Lava bien el limón bajo el grifo. Ralla la piel de 1/2 limón y resérvala. Utiliza el resto de la ralladura y el zumo de limón para la crema de limón.
3. Pela el jengibre y rállalo fino.
4. Echa la harina sin gluten con levadura junto con 40 gramos de mantequilla fría en un bol. Amasa la mantequilla con la harina.
5. Añade 20 gramos de azúcar granulado y una pizca de sal a la mezcla. A continuación, añade la ralladura de limón y la de jengibre y mézclalo todo bien.
6. Por último, añade la leche de almendras o la alternativa y remueve con un tenedor hasta obtener una mezcla grumosa.
7. Amasa brevemente la masa con las manos hasta que quede homogénea. Si la masa está muy húmeda, añade pequeñas cantidades de harina. Ten cuidado de no amasar la masa durante demasiado tiempo, ya que esto haría que los scones quedaran demasiado compactos al salir del horno.
8. Forma una bola grande con la masa y extiéndela hasta que tenga un grosor de unos 3 o 4 centímetros. A continuación, corta círculos con el cortapastas. Repite esto hasta que se acabe la masa.
9. Coloca los scones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y úntalos con un poco de leche (de almendras). Si lo deseas, espolvorea los scones con un poco de ralladura de limón. Hornea los scones durante unos 12-15 minutos en el horno precalentado.

2. Preparación de la crema de limón fresca

1. Lava el segundo limón y utiliza el resto del otro limón. Ralla la piel de ambos limones y resérvala. A continuación, exprime el zumo de los limones y resérvalo.
2. Mientras tanto, bate los dos huevos en otro bol con unas varillas.
3. Llena una cacerola con agua y ponla al fuego. Ahora utiliza el bol resistente al calor para calentar los ingredientes al baño María. Añade la ralladura de limón, 125 gramos de mantequilla y 60 gramos de azúcar al bol. Remueve hasta que la mantequilla se haya derretido por completo. A continuación, añade el zumo de limón a la mezcla y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, añade los huevos batidos a la mezcla sin dejar de remover.
4. Mezcla todo durante 10 a 15 minutos a fuego medio-alto con un batidor de varillas, para que espese. Este proceso lleva un poco de tiempo. Asegúrate de que la mezcla no llegue a hervir.
5. La crema de limón estará lista cuando haya alcanzado la consistencia de un flan. A medida que se enfría, la crema espesará aún más.
6. Deja que la crema de limón se enfríe completamente antes de usarla.

3. Servir

1. Puedes optar por servir los scones con una crema espesa sin lactosa. Se prepara fácil y rápidamente mezclando crema para untar sin lactosa con nata montada sin lactosa. Se puede hacer con una batidora de mano, pero también con unas varillas. Si lo deseas, añade un poco de azúcar o miel al gusto.
2. Corta los scones por la mitad y úntalos con una capa de clotted cream y otra de lemon curd. Pica finamente los pistachos sin sal y espolvoréalos sobre los scones para darles un bonito color y un delicioso toque crujiente.