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Nous développons et produisons des compléments alimentaires depuis 2008. Nos produits sont spécialement développés avec le plus grand soin et une extrême attention par nos diététiciens internes. Pour la composition de nos produits, nous n’utilisons que les ingrédients nécessaires. Nos produits sont donc purs, exempts de gluten et de soja et de qualité supérieure. Cela garantit que nos suppléments peuvent être utilisés en toute sécurité et sans causer d’effets secondaires indésirables. Nos produits sont certifiés Low FODMAP Certified™ par l’Université de Monash.

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Soupe de Galets Espagnole Faible en FODMAP

La Sopa de Galets est un plat traditionnel de la cuisine catalane, connu pour ses pâtes en forme de tubes géants appelées “galets”. Dans cette version simplifiée, nous utilisons des pâtes coquilles pour rendre la recette plus accessible. Cette soupe est faite à base d’un bouillon de viande riche et savoureux, souvent accompagné de petites boulettes de viande. Parfait pour réchauffer les journées froides d’hiver, ce plat est aussi adapté pour un régime pauvre en FODMAP.

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 2 cuisses de poulet (vous pouvez aussi utiliser du bœuf ou du porc)
  • 1 os de jambon
  • 1 à 2 carottes (facultatif)
  • 2 litres d’eau (ajustez selon la quantité de viande)
  • Curcuma (comme colorant naturel)
  • Une pincée de sel

Pour les boulettes de viande

  • 300 g de viande hachée (porc, poulet ou bœuf)
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de chapelure sans gluten ou de farine de manioc
  • Épices au choix (ail en poudre, poivre, persil, etc.)
  • Sel au goût

Pour la soupe

  • 100 à 150 g de pâtes coquilles sans gluten

Préparation

  1. Préparez le bouillon :
    Dans une grande casserole, ajoutez les cuisses de poulet, l’os de jambon, la viande supplémentaire (comme des carcasses de poulet, du porc ou du bœuf) et les carottes (si vous les utilisez). Ajoutez 2 litres d’eau (ajustez selon la quantité de viande) et portez à ébullition sur feu vif. Une fois que ça commence à bouillir, écumez la surface pour retirer les impuretés. Ajoutez une pincée de sel et du curcuma pour la couleur (si vous le souhaitez). Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou 30 à 35 minutes si vous utilisez une cocotte-minute.
  2. Filtrez et dégraissez le bouillon :
    Une fois le bouillon cuit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu. Filtrez le bouillon pour retirer les morceaux de viande et de légumes. Si vous souhaitez dégraisser le bouillon, vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. En refroidissant, le gras se déposera en surface et sera plus facile à retirer.
  3. Préparez les boulettes de viande :
    Pendant que le bouillon cuit, mélangez la viande hachée avec l’œuf battu, les épices de votre choix (comme de l’ail en poudre, du poivre, du persil, etc.), la chapelure ou la farine de manioc et le sel. Pétrissez bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Formez de petites boulettes de taille égale. Faites dorer les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ou faites-les cuire dans une friteuse à air à 180°C pendant environ 10 minutes avec une légère pulvérisation d’huile. Ajoutez les boulettes cuites dans le bouillon.
  4. Faites cuire les pâtes :
    Lorsque le bouillon est prêt, portez-le à nouveau à ébullition. Ajoutez les pâtes coquilles et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement entre 10 et 12 minutes, en fonction de la taille des pâtes.
  5. Ajoutez les boulettes de viande :
    Une fois que les pâtes sont cuites, ajoutez les boulettes de viande préalablement préparées dans la soupe et laissez-les chauffer quelques minutes dans le bouillon.
  6. Servez :
    Servez la soupe bien chaude, en vous assurant de bien répartir les pâtes et les boulettes de viande dans chaque assiette.

Cette soupe est :

  • Faible en FODMAP
  • Convient aux personnes ayant une intolérance au fructose et au sorbitol
  • Sans lactose
  • Sans gluten

Informations FODMAP :

  1. Viande :
    Plus vous ajoutez de viande dans le bouillon, plus celui-ci sera riche en saveurs. L’ajout de l’os de jambon donne une saveur supplémentaire au bouillon. Vous pouvez également utiliser les restes de viande pour d’autres recettes comme des croquettes.
  2. Pâtes :
    Il est important d’utiliser des pâtes sans gluten pour cette recette. Cependant, si vous êtes capable de tolérer les fructanes, vous pouvez également utiliser des pâtes normales. Il est parfois possible de trouver des pâtes galets dans des magasins spécialisés, mais sinon, les pâtes coquilles ou les penne conviennent parfaitement.
  3. Légumes :
    Les carottes sont faibles en FODMAP et peuvent être ajoutées pour enrichir la saveur du bouillon. Il est préférable d’éviter d’ajouter d’autres légumes riches en FODMAP, comme l’oignon et l’ail, qui peuvent causer des désagréments digestifs.

Cette version simplifiée de la Sopa de Galets catalane apporte les saveurs réconfortantes de la cuisine traditionnelle catalane tout en s’adaptant aux ingrédients disponibles en France et à un régime pauvre en FODMAP. C’est une soupe idéale à déguster en famille ou entre amis lors des journées froides d’hiver.

Il s’agit d’une recette d’Iris Valenciano, la créatrice de Comiendobien.es. Il s’agit d’un site web espagnol où vous pouvez trouver différentes recettes pour différentes intolérances alimentaires, en particulier pour l’intolérance/malabsorption du fructose.

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