Profiteroles sans lactose

Vous voulez préparer de délicieuses friandises pour un anniversaire, ou êtes à la recherche de la pièce maîtresse pour le dessert de votre dîner de Noël ? Grâce à cette recette, préparez vous-même de délicieuses profiteroles sans lactose. Et pourquoi pas présenter ces profiteroles en véritable pièce montée ? Découvrez la recette ci-dessous.

Temps de préparation : 45 minutes + 18 minutes au four

Pour environ 24 profiteroles, il vous faut :

• 250 ml d’eau
• Une pointe de sel
• 50 g de beurre sans lactose
• 150 g de farine, tamisée
• 4 œufs
• 2 c. à c. de levure
• Du sucre en poudre (de sirop de riz)

Pour la crème pâtissière, il vous faut :

• 2 gouttes de lactase
• 300 ml de lait
• 1 gousse de vanille, dont vous extrayez le cœur
• 3 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre de sirop de glucose déshydraté
• 25 g de maïzena
• 25 g de beurre sans lactose à température ambiante

En supplément : un mixeur ou un robot de cuisine avec fouet, une poche à douille avec douille ronde.

Comment préparer les profiteroles ?

1. Ajoutez 2 gouttes de lactase dans le lait et laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lait sera alors pratiquement exempt de lactose et vous pourrez l’utiliser.
2. Pour la crème pâtissière, réchauffez le lait et la gousse de vanille avec le cœur de la vanille dans une poêle. N’allez pas jusqu’au point d’ébullition, mais laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena au mixeur ou dans un robot de cuisine avec fouette pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.
4. Versez le mélange de lait tout en continuant de remuer à travers un tamis dans le mélange à base de lait.
5. Reversez le tout dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen tout en remuant doucement avec un fouet.
6. Retirez la poêle du feu et mélangez le beurre à la préparation jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu. Laissez refroidir au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Portez l’eau à ébullition avec le sel et le beurre dans une poêle. Ajoutez la farine en une fois et continuez à remuer pendant 1 minute avec une cuillère en bois.
8. Retirez la poêle du feu et remuez jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond en une boule.
9. Placez alors la pâte dans un saladier. Mélangez-y deux œufs, l’un après l’autre, avec une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Enfin, ajoutez la levure.
10. Placez la pâte dans une poche à douille avec douille ronde.
11. Disposez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laissez suffisamment d’espace entre les profiteroles, car elles vont gonfler à la cuisson.
12. Faites cuire les profiteroles dans le four pendant 15 à 18 minutes.
13. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille à tarte.
14. Versez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille avec douille ronde.
15. Coupez une petite ouverture en-dessous des profiteroles et insérez-y la crème pâtissière. Saupoudrez le tout de sucre en poudre.
16. Vous pouvez disposer les profiteroles en une tour, et la décorer avec quelques points de crème pâtissière.

Bon appétit !