Crème brûlée sans lactose ni fructose

Temps de préparation : 30 minutes + 2 heures de refroidissement + préparation 1 jour à l’avance.

Pour 4-6 personnes il vous faut :

• 3-6 gouttes de lactase
• 200 ml de crème fouettée 100 ml de crème de cuisson
• 3 jaunes d’oeufs
• 45 grammes de sucre de sirop de glucose en poudre (ou de sucre ordinaire s’il ne doit pas être sans fructose)
• 1/2 gousse de vanille fendue dont vous avez extrait les graines

matériel nécessaire :

• 4 à 6 ramequins ou petites tasse à café
• Petit chalumeau pour crème brûlée
• Mixeur ou robot de cuisine avec fouet

Préparation :

1 : Tout d’abord, la crème fouettée et la crème à cuire doivent être fabriquées sans lactose. Pour ce faire, ajoutez 2-4 gouttes de lactase aux 200 ml de crème à fouetter et 1-2 gouttes aux 100 ml de crèmecuisson. Remuer brièvement et laisser couvert au réfrigérateur pendant 24 heures. Après cela, le mélange est sans lactose/pauvre en lactose et peut être utilisé.

2 : Battez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre au batteur ou au robot de cuisine avec un fouet pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crémeux.

3 : Faites chauffer la crème fouettée, la crème de cuisson et la gousse de vanille dans une casserole. Ne pas porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

4 : Tout en remuant le mélange, versez-le Versez le à travers une passoire dans le mélange de jaune d’œufs. Versez-le à nouveau dans la casserole et laissez-le cuire doucement à feu modéré, en remuant avec un fouet. La crème est prête lorsque vous tracez une ligne dans le mélange avec une cuillère et que la crème ne se referme pas immédiatement.

5 : Répartissez la crème brûlée dans les ramequins ou les tasses à café et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

6 : Avant de servir, saupoudrez la crème brûlée avec le reste du sucre. Caramélisez le sucre avec un chalumeau ou placez-le brièvement sous un grill chaud.

Bon appétit !