Tarta de moka y avellanas sin lactosa ni fructosa

Muy sabroso para un cumpleaños o simplemente para el fin de semana.

Tiempo de preparación: 1,5 horas + 40 minutos de horno

Ingredientes:
Para la tarta:

• 5 claras de huevo
• 120 gramos de azúcar (Para los que no tienen fructosa: azúcar de jarabe de glucosa seco)
• 5 yemas de huevo
• ralladura de 1/2 limón
• 100 gramos de harina tamizada
• 15 gramos de maicena tamizada
• 100 gramos de avellanas picadas

Para el relleno de moca:

• 2 gotas de lactasa
• 300 ml de leche
• 1 vaina de vainilla, raspada la médula
• 2 hojas de gelatina
• 3 yemas de huevo
• 25 gramos de maicena
• 50 gramos de azúcar (Para sin fructosa: azúcar de jarabe de glucosa seco)
• 200 gramos de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
• 50 ml de café muy fuerte, enfriado

Para la crema de moka necesitas

• 250 gramos de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar (Para sin fructosa: azúcar de jarabe de glucosa seco)
• 50 ml de café muy fuerte, enfriado

Requisitos adicionales:

• Molde para hornear engrasado de 20-22 cm
• Batidora/auxiliar de cocina con batidor
• Una manga pastelera pequeña
• Una manga pastelera con boquilla dentada

Preparación: Poner 2 gotas de lactasa en 300 ml de leche, remover bien, tapar y dejar en la nevera durante 24 horas. Después de esto, la leche no tiene lactosa y se puede utilizar para el pastel.

Preparar la tarta:
1: Precalentar el horno a 160°C.
2:  Para la tarta, batir las claras de huevo con una batidora o en el robot de cocina con un batidor de varillas a punto de nieve. Añadir el azúcar por etapas y batir hasta que las claras estén a punto de nieve y brillantes.
3:  Batir las yemas con la ralladura de limón con un batidor de varillas y mezclarlas brevemente con las claras batidas a punto de nieve.
4:  Incorporar la harina y la maicena y verter la masa en el molde engrasado.
5:  Hornear el pastel 30-40 minutos en el horno precalentado. Vierte el pastel en una rejilla para pasteles y deja que se enfríe por completo.
6:  Para el relleno de moka, llevar a ebullición en un cazo la leche con la vaina de vainilla y el tuétano de vainilla. Déjelo en infusión durante 10 minutos.
7:  Poner en remojo las hojas de gelatina durante 10 minutos en abundante agua fría.
8:  Batir las yemas de huevo con el azúcar y la maicena con la batidora o en el robot de cocina con un batidor durante 3-4 minutos hasta que estén blancas y cremosas.
9:  Añadir un chorrito de la leche caliente, remover suavemente y verter el resto de la leche a través de un colador. Vuelva a verterlo en la sartén y déjelo cocer a fuego lento con un batidor hasta que esté ligado.
10:  Retirar el cazo de la fuente de calor y disolver en él las hojas de gelatina exprimidas.
11:  Añadir la mantequilla y el café y batir con una batidora o en el robot de cocina con un batidor hasta que esté suave.
12:  Dejar enfriar en la nevera hasta que el relleno deje de ser líquido.
13:  Para la crema de moka, batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o en el robot de cocina con un batidor durante 3-4 minutos hasta que esté blanca y cremosa. Añade el café y ¼ del relleno de moka y bate a fuego lento hasta conseguir una buena crema. Reservar tapado a temperatura ambiente hasta su uso posterior.
14:  Cortar la tarta a lo largo. Llena una manga pastelera pequeña con 3 cucharadas de la crema de moka y pásala por el exterior de la mitad inferior como si fuera un dique.
15:  Extienda el resto del relleno de moca sobre la mitad inferior y distribúyalo uniformemente.
16:  Vuelva a colocar la mitad superior y presione suavemente. Cubrir el exterior y la parte superior de la tarta con una capa de crema de moka utilizando una espátula.
17:  Colocar el pastel en un plato grande y espolvorear las avellanas picadas alrededor del pastel. Desde abajo, cubrir las avellanas contra todo el lado hasta que esté completamente cubierto. Limpiar las avellanas que quedan en el plato.
18:  Poner el resto de la crema de moka en una manga pastelera con una boquilla dentada y pipetear sobre el pastel de moka. Espolvorear con algunas avellanas picadas y, eventualmente, con chocolate sin lactosa ni fructosa rallado.

Es un poco de trabajo, pero luego tienes un delicioso pastel de moka y avellanas sin lactosa ni fructosa.