Pasta de espárragos sin lactosa con espinacas y salsa de aguacate

La temporada de espárragos empieza el 1 de abril, así que es hora de inaugurarla con una pasta supersana. De hecho, ¡esta receta está repleta de verduras!

El sabor salado del queso feta vegetal completa esta pasta. ¿Quieres más picante? Pues añádele guindilla.

Ingredientes:

• 250 gramos de espárragos verdes
• 150 gramos de pasta
• 100 gramos de feta vegetal
• 75 gramos de espinacas
• 35 gramos de piñones (10 gramos extra para decorar)
• 25 gramos de parmesano vegano
• 100 ml de agua para pasta
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 aguacate
• 1/4 de limón
• Una pizca de guindilla

Preparación:

1. Picar la cebolla y cortar los espárragos en trozos pequeños. Sofreír la cebolla durante 2 min, añadir los espárragos y cocer durante 10 min.
2. Mientras tanto, hervir la pasta al dente y reservar 125 ml de agua de la pasta. Tostar los piñones.
3. Preparar la salsa mezclando las espinacas, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, el aguacate, los piñones, el parmesano vegetal y el agua de la pasta.
4. Incorporar la pasta a la salsa, añadir la cebolla roja y los espárragos.
5. Cubrir con queso feta vegetal, piñones adicionales, hojas de albahaca, aceite de oliva y escamas de guindilla.

Esta receta ha sido creada por la holandesa Inge Putker de www.ikbenlactoseintolerant.nl. Inge tiene intolerancia a la lactosa y comparte consejos útiles y recetas sin lactosa en sus canales sociales.