Panecillos de pudin sin lactosa ni fructosa

Deliciosos para el café o para acompañar el almuerzo: ¡Panecillos de pudin! Con la ayuda de nuestras gotas de lactasa puedes hacer tus propios y deliciosos panecillos de pudin y, además, ¡sin lactosa ni fructosa¡

Tiempo de preparación: 20 minutos+ 1 hora de fermentación y enfriamiento + 10 minutos de horno

Para la masa de 7 panecillos de pudin necesita:

• 1 gota de gotas de lactasa
• 120 ml de leche, tibia
• 8 gramos de levadura seca
• 150 gramos de harina, tamizada
• 10 gramos de mantequilla sin lactosa, a temperatura ambiente y en trozos
• 10 gramos de azúcar procedente de jarabe de glucosa deshidratado
• 1 huevo, batido
• 2 gramos de sal
• 10 gramos de aceite de girasol
• Azúcar en polvo procedente de jarabe de arroz

Para la crema pastelera sin lactosa necesitas:

• 2 gotas de lactasa en gotas
• 300 ml de leche
• 1 vaina de vainilla, raspar el interior
• 3 yemas de huevo
• 50 g de azúcar procedente de jarabe de glucosa deshidratado
• 25 g de maizena
• 25 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente

Elementos adicionales: una batidora o robot de cocina con batidor, una manga pastelera con boquilla dentada.

Modo de preparación

1. Añade 1 gota de lactasa a la leche de los panecillos y 2 gotas a la leche de la crema pastelera. Deja la leche en la nevera durante 24 horas. Ahora la leche ya no contiene lactosa y la puedes utilizar. Si quieres preparar rápidamente un cartón de leche sin lactosa: echa de 5 a 8 gotas de lactasa en un cartón de leche de 1 litro.
2. Para los panecillos, mezcla la mitad de la leche con la levadura y deja reposar 5 minutos.
3. Pon la harina en un cuenco, vierte la mezcla de levadura y añade el resto de la leche, la mantequilla, el azúcar, 3/4 partes del huevo y la sal.
4. Amasa hasta obtener una bola de masa.
5. Forma 7 bolas con la masa y déjalas reposar tapadas durante 15 minutos.
6. Estira cada bola formando un círculo de unos 10 cm, pero dejando un borde elevado en ambos lados. Unta una mitad con aceite de girasol y dóblala. Coloca la masa en una lámina de papel de horno.
7. Pincela la parte superior con huevo batido y déjalos reposar durante 45 minutos cubiertos con papel film.
8. Precalienta el horno, con una bandeja dentro, a 220 grados. Coloca los panecillos con el papel de horno en la bandeja caliente y hornéalos durante 8-10 minutos, hasta que se doren.
9. Deja que se enfríen completamente y, a continuación, dóblalos abriendo los bordes.
10. Para la crema pastelera, calienta la leche y la vaina de vainilla, con las semillas, en una cazuela. No lleves esta mezcla a ebullición, cuécela a fuego lento durante 10 minutos.
11. Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maizena con una batidora, o en un robot de cocina con un batidor de varillas, durante 3-4 minutos, hasta que estén blancas y cremosas.
12. Vierte la mezcla de leche sin dejar de remover a través de un colador. Vuelve a verter esto en la cazuela y cuece a fuego medio mientras remueves la mezcla con un batidor de varillas.
13. Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla hasta que se derrita. Deja que se enfríe en el frigorífico.
14. Pon la crema pastelera fría en una manga pastelera con una boquilla dentada y vierte la crema pastelera en los panecillos. Espolvorea los panecillos con el azúcar glas.