Éclairs de café bajos en FODMAPs

Un éclair, a veces también petisús, relámpago o palo de jacob, es un bollo fino hecho con una pasta que se llama «choux» que al honearla queda crujiente y hueca​ y podemos rellenar con lo que queramos. Esta vez con una tremenda crema de café que, con el chocolate de cobertura, será un auténtico placer para los sentidos.

Esta receta está adaptada para tener el mínimo de FODMAPs posible sin perder una ápice de su maravilloso sabor. Al final de la receta están todos los trucos para ello!!!

Una receta ideal para disfrutar de una dulce sobremesa del día de la madre ¿te apuntas?

Ingredientes:

Para la Masa Choux: 

• 75 g de agua
• 75 g de leche
• 3 g de sal
• Edulcorante (equivalente a 6 g de azúcar)
• 60 g de mantequilla
• 120 g de harina de espelta
• 2 huevos tamaño M

Para la crema de café (relleno):

• 20 g de agua
• 2 cucharaditas de café soluble
• 3 huevos
• Edulcorante (equivalente a 60 g de azúcar)
• 300 ml de bebida vegetal o leche sin lactosa
• 25 g de maicena (almidón de maíz)

Para la cubierta:

• 100 g de nata sin lactosa (puede ser para montar o de cocinar)
• 50 g de chocolate negro (+85% cacao)

Paso a paso:

1. Masa choux
   • Calentar agua, leche, sal, edulcorante y mantequilla en un cazo hasta que hierva.
   • Retirar del fuego, añadir la harina de espelta tamizada de golpe y remover enérgicamente.
   • Volver al fuego medio-bajo, remover durante 1-2 minutos hasta secar la masa.
   • Dejar templar 5 minutos. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez.
   • Precalentar horno a 180°C (calor arriba y abajo).
   • Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla lisa o rizada ancha.
   • Formar tiras rectas de unos 10-12 cm de largo sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando separación entre ellas.
   • Hornear 25-30 minutos hasta que estén dorados. No abrir el horno en los primeros 20 minutos.
   • Una vez dorados, abrir ligeramente la puerta del horno para que salga la humedad y dejar 5 minutos más. Enfriar completamente sobre una rejilla.
2. Crema de café
   • Disolver el café soluble en los 20 g de agua.
   • Batir los huevos con el edulcorante hasta que estén espumosos.
   • Disolver la maicena en la mezcla de huevos y edulcorante.
   • Poner a hervir el resto de la bebida vegetal o leche.
   • Añadir poco a poco la bebida vegetal caliente a la mezcla de huevos y edulcorante, sin dejar de batir (esto es para «atemperar» los huevos y evitar que se coagulen).
   • Incorporar también la maicena disuelta y la mezcla de café.
   • Volver a poner toda la mezcla al fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese como una crema pastelera.
   • Retirar del fuego, cubrir con film transparente en contacto y dejar enfriar
3. Cubierta de chocolate
   • Calentar la nata hasta casi hervir.
   • Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado y remover hasta fundir completamente.
4. Montaje
   • Hacer dos o tres pequeños orificios en la base de cada éclair.
   • Introducir la crema de café en una manga pastelera con boquilla fina y rellenar los éclairs.
   • Sumergir la parte superior de cada éclair en la cobertura de chocolate.
   • Dejar reposar hasta que el chocolate solidifique..

Esta receta es apta para:

• Personas que siguen una dieta baja en FODMAPs
• Personas intolerantes a la lactosa
• Puede adaptarse para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca (mira en la sección FODMAPs)

FODMAPs: 

La harina de espelta blanca suele tolerarse mejor que la de trigo convencional, ya que contiene una menor cantidad de fructanos. No obstante, si deseas una opción completamente libre de gluten y aún más segura para personas sensibles, puedes sustituirla por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz.

La mantequilla tiene un contenido muy bajo de lactosa, por lo que generalmente se considera segura en pequeñas cantidades. Sin embargo, si lo prefieres, existen alternativas de mantequilla sin lactosa que puedes utilizar sin modificar el resultado.

En cuanto a los líquidos, puedes usar leche sin lactosa o alguna bebida vegetal. Es importante evitar bebidas de soja (especialmente las elaboradas a partir del grano completo), ya que su contenido en galactanos es elevado y puede provocar molestias digestivas.

El almidón de maíz (maicena) es una excelente opción en esta receta, ya que se trata de un almidón puro: no contiene fibra fermentable ni azúcares de cadena corta que activen los síntomas gastrointestinales, por lo que se clasifica como un ingrediente libre de FODMAPs.

La nata debe ser sin lactosa para una mejor tolerancia. Otra opción válida es añadir gotas de lactasa a la nata normal para descomponer la lactosa, o directamente utilizar bebidas vegetales espesas específicas para cocinar (como cremas de avena o arroz sin aditivos problemáticos).

La cobertura puede ser de distintos sabores, pero la opción más sencilla y segura es una cobertura de chocolate negro. Solo necesitas derretir chocolate +85% cacao en la nata caliente. El alto porcentaje de cacao garantiza un menor contenido de azúcar añadido, ayudando también a controlar la cantidad total de FODMAPs.

Todos estos ingredientes son fáciles de conseguir, y siguiendo correctamente las instrucciones, obtendrás unos éclairs deliciosos y adaptados para quienes siguen una dieta baja en FODMAPs.