Tarte moka-noisette sans lactose et sans fructose

Un délice pour un anniversaire, ou simplement à déguster le weekend.

Temps de préparation : 1,5 heure + 40 minutes au four

Ingrédients :

Pour la tarte :

• 5 blancs d’œuf
• 120 g de sucre (pour une préparation sans fructose : du sucre de sirop de glucose déshydraté)
• 5 jaunes d’œuf
• L’écorce râpée de 1/2 citron
• 100 g de farine, tamisée
• 15 g de maïzena, tamisée
• 100 g de noisettes, concassées

Pour la préparation moka :

• 2 gouttes de lactase
• 300 ml de lait
• 1 gousse de vanille, dont vous extrayez le cœur
• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 25 g de maïzena
• 50 g de sucre (pour une préparation sans fructose : du sucre de sirop de glucose déshydraté)
• 200 g de beurre sans lactose, à température ambiante
• 50 ml de café très fort, refroidi

Pour la crème de moka, il vous faut :

• 250 g de beurre sans lactose, à température ambiante
• 100 g de sucre (pour une préparation sans fructose : du sucre de sirop de glucose déshydraté)
• 50 ml de café très fort, refroidi

En supplément :

• Un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre, graissé
• Un mixeur/robot de cuisine avec fouet
• Une petite poche à douille
• Une poche à douille avec douille dentelée

Préparation : Ajoutez 2 gouttes de lactase à 300 ml de lait, mélangez bien, recouvrez et laissez reposer pendant 24 heures au réfrigérateur. Le lait sera alors exempt de lactose et vous pourrez l’utiliser pour préparer votre tarte.

Préparation de la tarte : 1

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Pour la tarte, battez les blancs d’œuf au mixeur ou dans un robot de cuisine avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient presque en neige. Ajoutez petit à petit le sucre et battez les blancs en neige.
3. Battez les jaunes d’œuf avec le zeste de citron au fouet, puis mélangez la préparation brièvement aux blancs montés en neige.
4. Mélangez-y la farine et la maïzena à la spatule, et versez le mélange dans le moule à tarte graissé.
5. Faites cuire la tarte pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé. Disposez la tarte sur une grille à tarte et laissez-la refroidir complètement.
6. Pour la préparation moka, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le cœur de la vanille dans un poêle, presque jusqu’au point d’ébullition. Laissez reposer pendant 10 minutes.
7. Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau froide.
8. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena au mixeur ou dans un robot de cuisine avec fouette pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.
9. Ajoutez-y un peu de lait chaud, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et versez le reste du lait à travers un tamis. Reversez le tout dans la poêle et laissez mijoter à feu doux tout en mélangeant avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
10. Retirez la poêle du feu et mélangez-y les feuilles de gélatine pressées.
11. Ajoutez le beurre et le café, et mélangez le tout au mixeur ou au robot de cuisine avec fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
12. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation ne soit plus liquide.
13. Pour la crème de moka, battez le beurre et le sucre au mixeur ou dans un robot de cuisine avec fouette pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajoutez le café et ¼ de la préparation moka et battez le tout doucement jusqu’à obtenir une belle crème. Réservez à température ambiante à couvert pour une utilisation ultérieure.
14. Coupez la tarte pour l’ouvrir sur la longueur. Remplissez une petite poche à douille avec 3 cuillères à soupe de crème de moka et disposez celle-ci autour du bord extérieur de la moitié inférieure.
15. Répartissez le reste de la préparation moka sur la moitié inférieure de la tarte et étalez le mélange de manière égale sur toute la surface.
16. Replacez la moitié supérieure par-dessus le tout et appuyez légèrement. Saupoudrez la partie supérieure et extérieure de la tarte avec de la crème de moka à l’aide d’un couteau à palette.
17. Placez la tarte sur une grande assiette et disposez les noisettes concassées tout autour de la tarte. Recouvrez les bords de la tarte de noisettes jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Retirez de l’assiette toutes les noisettes qui y sont restées.
18. Versez le reste de la crème de moka dans une poche à douille avec douille dentelée et disposez de jolies tours sur la tarte moka. Ajoutez un peu de noisettes concassées et éventuellement un peu de chocolat sans lactose et sans fructose râpé.

Cette préparation demande un peu de travail, mais le résultat est une délicieuse tarte moka-noisette sans lactose et sans fructose. Bon appétit !