Petits pains au pudding sans lactose et sans fructose

Délicieux en accompagnement d’un café ou au déjeuner : Les petits pains au pudding ! Grâce à nos gouttes de lactase, préparez de délicieux petits pains au pudding sans lactose et sans fructose !

Temps de préparation : 20 minutes + 1 heure de temps de levage et de refroidissement + 10 minutes au four

Pour la pâte pour 7 petits pains au pudding, il vous faut :

• 1 goutte de lactase
• 120 ml de lait tiède
• 8 g de levure sèche
• 150 g de farine, tamisée
• 10 g de beurre sans lactose, à température ambiante et en morceaux
• 10 g de sucre de sirop de glucose déshydraté
• 1 œuf battu
• 2 g de sel
• 10 g d’huile de tournesol
• Du sucre en poudre de sirop de riz

Pour la crème pâtissière sans lactose, il vous faut :

• 2 gouttes de lactase
• 300 ml de lait
• 1 gousse de vanille, dont vous extrayez le cœur
• 3 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre de sirop de glucose déshydraté
• 25 g de maïzena
• 25 g de beurre sans lactose à température ambiante

En supplément : un mixeur ou un robot de cuisine avec fouet, une poche à douille avec douille dentelée.

Mode de préparation ?

1. Versez 1 goutte de lactase dans le lait pour les petits pains et 2 gouttes dans le lait pour la crème pâtissière. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lait sera alors pratiquement exempt de lactose et vous pourrez l’utiliser. Vous voulez préparer du lait sans lactose ? Versez 5 à 8 gouttes de lactase dans une quantité de 1 l de lait.
2. Pour les petits pains, mélangez la moitié du lait avec la levure et laissez reposer pendant 5 minutes.
3. Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le mélange de levure et le reste du lait, le beurre, le sucre, 3/4 de l’œuf et le sel.
4. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
5. Faites 7 petites boules de pâte et laissez-les lever à couvert pendant 15 minutes.
6. Roulez chaque boule jusqu’à obtenir un cercle d’environ 10 cm, mais laissez un rebord des deux côtés. Badigeonnez une moitié d’huile de tournesol et pliez-la en deux. Disposez sur du papier cuisson.
7. Badigeonnez la partie supérieure avec l’œuf battu et laissez lever sous du film alimentaire pendant 45 minutes .
8. Préchauffez le four à 220 degrés avec une plaque de cuisson à l’intérieur. Disposez les petits pains avec le papier cuisson sur la plaque de cuisson chaude et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
9. Laissez-les refroidir complètement et puis dépliez-les au niveau du bord.
10. Pour la crème pâtissière, réchauffez le lait et la gousse de vanille avec le cœur de la vanille dans une poêle. N’allez pas jusqu’au point d’ébullition, mais laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
11. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena au mixeur ou dans un robot de cuisine avec fouette pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.
12. Versez le mélange de lait tout en continuant de remuer à travers un tamis dans le mélange à base de lait. Reversez le tout dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen tout en remuant doucement avec un fouet.
13. Retirez la poêle du feu et mélangez le beurre à la préparation jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu. Laissez refroidir au réfrigérateur.
14. Versez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille avec douille dentelée et garnissez-en les petits pains. Saupoudrez le tout de sucre en poudre.

Une préparation spéciale, y compris pour les personnes souffrant d’une intolérance au fructose. Profitez de vos petits pains au pudding succulents, faits maison et non des moindres : sans lactose !