pâtes aux asperges sans lactose avec sauce aux épinards et à l’avocat

La saison des asperges commence le 1er avril, il est donc temps de la lancer avec des pâtes très saines. En effet, cette recette est pleine de légumes !

La salinité de la feta végétale complète ces pâtes. Envie d’un peu plus de piquant ? Ajoutez des flocons de piment.

ingrédients :

• 250 grammes d’asperges vertes
• 150 grammes de pâtes
• 100 grammes de feta végétale
• 75 grammes d’épinards
• 35 grammes de pignons de pin (10 grammes supplémentaires pour la garniture)
• 25 grammes de parmesan végétalien
• 100 ml d’eau pour les pâtes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 avocat
• 1/4 de citron
• Une pincée de flocons de piment

Préparation :

1. Hacher l’oignon et couper les asperges en petits morceaux. Faire revenir l’oignon pendant 2 min, puis ajouter les asperges et cuire pendant 10 min.
2. Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes al dente et conserver 125 ml d’eau de cuisson. Faire griller les pignons de pin.
3. Préparer la sauce en mélangeant les épinards, le basilic, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, l’avocat, les pignons de pin, le parmesan végétal et l’eau des pâtes.
4. Incorporer les pâtes à la sauce, ajouter l’oignon rouge et les asperges.
5. Recouvrir de feta végétale, de pignons supplémentaires, de feuilles de basilic, d’huile d’olive et de flocons de piment.

Cette recette a été créée par la Néerlandaise Inge Putker de www.ikbenlactoseintolerant.nl. Inge souffre d’une intolérance au lactose et partage des conseils utiles et des recettes sans lactose sur ses canaux sociaux.