Low-FODMAP “pavo al strogonoff”

Il s’agit d’une recette d’Iris Valenciano, la créatrice de Comiendobien.es. Il s’agit d’un site web espagnol où vous pouvez trouver différentes recettes pour une variété d’intolérances alimentaires, en particulier l’intolérance/malabsorption du fructose.

Ingrédients :

• 800 g de viande de dinde (en morceaux)
• 2 carottes
• 100 g de champignons (en boîte)
• 150 ml de crème sans lactose ou de crème rendue sans lactose par des gouttes de lactase
• 200 ml de bouillon de poule
• 40 g d’amandes grillées
• Gnocchi sans gluten en guise de garniture

Préparation :

1. Saler et poivrer les morceaux de dinde et les faire revenir dans une poêle. Les retirer lorsqu’ils sont cuits et qu’ils ont pris une belle couleur brune.
2. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire revenir dans la même poêle avec une pincée de sel. Une fois qu’elles sont cuites, remettre la viande dans la poêle.
3. Ajoutez la crème et le bouillon de poulet et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.
4. Au bout de 20 minutes, ajouter les champignons en conserve. Rincez-les et égouttez-les bien avant de les ajouter au ragoût.
5. Réduire les amandes en pâte fine et les ajouter au ragoût. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 5 minutes. Vous remarquerez que la sauce commence à épaissir.
6. Vous pouvez servir le ragoût avec des gnocchis sans gluten cuits au four. Vous pouvez faire frire brièvement les gnocchis dans la poêle ou les passer brièvement au sèche-cheveux pour qu’ils deviennent croustillants.
7. Si vous le souhaitez, servez le ragoût avec de la ciboulette fraîche.

FODMAPs
Cette recette est pauvre en FODMAPs. N’oubliez pas que, comme pour toute recette, il est important de surveiller les portions et d’adapter les ingrédients à vos besoins personnels. Vous trouverez ci-dessous des informations supplémentaires sur les ingrédients utilisés :

Amandes
Les fruits à coque contiennent généralement des galactooligosaccharides (GOS), un type de FODMAP également présent dans les légumineuses. Plus précisément, environ 10 amandes par portion sont considérées comme faibles en FODMAPs, et cette recette prend en compte 4 personnes. Vous pouvez utiliser d’autres noix si nécessaire.

Champignons
Les champignons contiennent beaucoup de mannitol, un polyol difficile à digérer. Une astuce consiste à utiliser des champignons en conserve, ce qui permet de réduire leurs FODMAPs. L’explication est que cet hydrate de carbone est soluble dans l’eau. En d’autres termes, les FODMAPs contenus dans les champignons passent dans le liquide de la boîte. Veillez donc à bien laver et égoutter les champignons pour éliminer l’humidité.

Les carottes
Les carottes sont classées à tort comme des aliments riches en FODMAPs, car on dit qu’elles sont riches en fructose. Selon l’université de Monash, 75 grammes de carottes par repas constituent un aliment à faible teneur en FODMAP.

Bouillon de poulet
Le bouillon de poulet peut facilement être préparé soi-même et est donc pauvre en FODMAP. Les FODMAP augmenteront si des légumes riches en FODMAP sont ajoutés au bouillon. Le bouillon de poulet fait maison est pratique pour préparer des sauces ou un bon bol de soupe. Vous pouvez également le congeler pour pouvoir l’utiliser à tout moment.

La crème
La crème contient des quantités importantes de lactose, qui peuvent provoquer des symptômes chez les personnes intolérantes au lactose. Choisissez donc une option sans lactose ou ajoutez quelques gouttes de lactase (ajoutez 5 gouttes et la crème ne contiendra plus de lactose après 24 heures, si vous ajoutez 10 gouttes, la crème ne contiendra plus de lactose et vous pourrez l’utiliser immédiatement).

Cette recette convient à :
Intolérance au fructose
Intolérance au sorbitol
Intolérance au lactose
Personnes atteintes de la maladie cœliaque