Scones au citron pauvres en FODMAP, garnis de crème au citron et d’un crumble à la pistache

Les fêtes de Pâques approchent à nouveau ! Les crocus pointent le bout de leur nez et, peu à peu, la saison des ciels bleus et des parfums printaniers s’installe. C’est le moment idéal pour se mettre aux fourneaux.

Essayez ces scones pauvres en FODMAP, accompagnés d’une délicieuse lemon curd bien fraîche, de clotted cream et d’un crumble à la pistache. Une recette parfaite à partager sur la table de Pâques !

Matériel
Grille de four • papier sulfurisé • rouleau à pâtisserie • emporte-pièce (environ 3 cm de diamètre) I râpe • casserole • plat allant au four (du même diamètre que la casserole !) • saladier • fouet • verre doseur et balance

Ingrédients (pour 8 scones)

Ingrédients pour les scones

• 225 g de farine sans gluten avec levure incorporée
• 40 g de beurre non salé
• 20 g de sucre cristallisé
• 120 ml de lait d’amande ou d’une alternative sans lactose
• Le zeste d’un demi-citron
• Du gingembre (environ 1 cm)
• Une pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron fraîche et la garniture

• 2 citrons
• 2 œufs
• 125 grammes de beurre (ou de margarine)
• 60 grammes de sucre cristallisé
• Pistaches non salées
• 100 grammes de fromage à la crème sans lactose
• 100 millilitres de crème fouettée sans lactose

Passons à la préparation!

Préparation des scones sans gluten

1. Préchauffez le four à 220 °C. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, vous pouvez baisser légèrement la température à 200 °C.
2. Lavez soigneusement le citron sous l’eau courante. Râpez le zeste d’un demi-citron et réservez-le. Utilisez le reste du zeste et le jus de citron pour la crème au citron.
3. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
4. Mettez la farine sans gluten avec 40 g de beurre froid dans un saladier. Incorporez le beurre à la farine en pétrissant.
5. Ajoutez 20 g de sucre cristallisé et une pincée de sel au mélange. Ajoutez ensuite le zeste de citron et le gingembre râpé, puis mélangez le tout.
6. Ajoutez enfin le lait d’amande ou l’alternative choisie et mélangez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange grumeleux.
7. Pétrissez brièvement la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte est très humide. Veillez à ne pas pétrir la pâte trop longtemps, car cela rendrait les scones trop compacts à la sortie du four.
8. Formez une grosse boule avec la pâte et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 centimètres. Découpez ensuite des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
9. Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’un peu de lait (d’amande). Saupoudrez-les éventuellement d’un peu de zeste de citron. Faites cuire les scones environ 12 à 15 minutes dans le four préchauffé.

2. Préparation de la crème au citron

1. Lavez le deuxième citron et utilisez le reste de l’autre citron. Râpez le zeste des deux citrons et réservez-le. Pressez ensuite le jus des citrons et réservez-le.
2. Pendant ce temps, battez les deux œufs dans un autre saladier à l’aide d’un fouet.
3. Remplissez une casserole d’eau et mettez-la sur le feu. Utilisez maintenant le bol résistant à la chaleur pour chauffer les ingrédients au bain-marie. Ajoutez le zeste de citron, 125 grammes de beurre et 60 grammes de sucre dans le bol. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez ensuite le jus de citron au mélange et remuez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse. Enfin, ajoutez les œufs battus au mélange tout en remuant.
4. Mélangez le tout pendant 10 à 15 minutes à feu moyen à l’aide d’un fouet, afin que le mélange épaississe. Ce processus prend un certain temps. Veillez à ce que le mélange ne bouille pas.
5. La crème au citron est prête lorsqu’elle a atteint la consistance d’une crème anglaise. En refroidissant, la crème s’épaissit encore un peu.
6. Laissez la crème au citron refroidir complètement avant de l’utiliser.

3. Service

1. Vous pouvez choisir de servir les scones avec une crème épaisse sans lactose. Vous pouvez la préparer facilement et rapidement en mélangeant de la crème à tartiner sans lactose avec de la crème fouettée sans lactose. Vous pouvez utiliser un batteur à main, mais un fouet fera également l’affaire. Ajoutez éventuellement un peu de sucre ou de miel, selon votre goût.
2. Coupez les scones en deux et tartinez-les d’une couche de clotted cream et d’une couche de lemon curd. Hachez finement les pistaches non salées et saupoudrez-les sur les scones pour leur donner une belle couleur et un croquant savoureux.