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torta moka-nocciole senza lattosio e fruttosio

soluzione per le intolleranze alimentari

Molto gustosa per un compleanno o come dolce dopo un pasto.

Tempo di preparazione: 1,5 ore + 40 minuti nel forno

Ingredienti:
Per la torta:

  • 5 albumi d’uovo
  • 120 grammi di zucchero (per senza fruttosio: zucchero da sciroppo di glucosio essiccato)
  • 5 tuorli d’uovo
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 100 grammi di farina, setacciata
  • 15 grammi di amido di mais, setacciato
  • 100 grammi di nocciole tritate

Per il ripieno:

  • 2 gocce di gocce di lattasi
  • 300 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia e i semi dall’interno
  • 2 foglie di gelatina
  • 3 tuorli d’uovo
  • 25 grammi di amido di mais
  • 50 grammi di zucchero (per senza fruttosio: zucchero da sciroppo di glucosio secco)
  • 200 grammi di burro senza lattosio a temperatura ambiente
  • 50 ml di caffè molto forte, raffreddato

Per la crema di moka avete bisogno di:

  • 250 grammi di burro senza lattosio a temperatura ambiente
  • 100 grammi di zucchero (per senza fruttosio: zucchero da sciroppo di glucosio essiccato)
  • 50 ml di caffè molto forte, raffreddato

Requisiti extra:

  • Teglia unta di olio di 20-22 cm
  • Robot di cucina con frusta
  • Una piccola borsa per piping
  • Un sacchetto con beccuccio seghettato

Preparazione: mettere 2 gocce di lattasi in 300 ml di latte, mescolare bene, coprire e lasciare in frigo per 24 ore. Dopo questo il vostro latte è senza lattosio e può essere usato per la torta.

Preparare la torta:

1: Preriscaldare il forno a 160°C.
2: Per la torta, sbattete gli albumi con un mixer o con il robot da cucina fino a quando sono quasi a neve. Aggiungere lo zucchero in porzioni e battere fino a quando gli albumi non sono montati a neve e lucidi.3: Sbattere i tuorli con la scorza di limone con una frusta e mescolare brevemente negli albumi montati a neve.
4: Aggiungere la farina e l’amido di mais e versare la pastella nella teglia unta.
5: Cuocere la torta 30-40 minuti nel forno preriscaldato. Mettere la torta su una rastrelliera e lasciarla raffreddare completamente.
6:Per il ripieno, portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia e i semi di vaniglia in una casseruola. Lasciare in infusione per 10 minuti.
7: Mettere a bagno i fogli di gelatina per 10 minuti in abbondante acqua fredda.
8: Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’amido di mais con il mixer o nel robot da cucina con una frusta per 3-4 minuti fino a quando sono bianchi e cremosi.
9: Aggiungere un po’ di latte caldo, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e versare il resto del latte attraverso un setaccio. Versare il tutto nella padella e lasciarlo cuocere, mescolando con una frusta, a fuoco basso fino a quando non è amalgamato.
10: Togliere la padella dalla fonte di calore e sciogliere i fogli di gelatina strizzati.
11: Aggiungere il burro e il caffè e battere con un mixer o con il robot di cucina con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
12: Lasciare raffreddare in frigorifero finché il ripieno non è più liquido.
13: Per la crema di moka, sbattere il burro e lo zucchero con un mixer o nel robot da cucina con una frusta per 3-4 minuti fino a quando non è bianco e cremoso. Aggiungere il caffè e ¼ del ripieno della moka e battere a bassa velocità fino ad ottenere una bella crema. Mettere da parte coperto a temperatura ambiente.
14:Tagliare la torta nel senso della lunghezza. Riempite una piccola sacca per piping con 3 cucchiai di crema di moka e tubarla intorno all’esterno della metà inferiore della torta.
15: Dividere il rimanente ripieno di moka sulla metà inferiore e spargere uniformemente.
16: Rimettere la metà superiore sulla parte superiore e premere delicatamente. Con una spatola, spennellare l’esterno e la parte superiore della torta con uno strato di crema alla moka.
17: Mettere la torta su un piatto grande e spargere le nocciole tritate su tutta la torta. Cospargere di nocciole anche i lati, fino a coprirla completamente. Pulire le nocciole che rimangono sul piatto.
18: Mettete il resto della crema alla moka in una sacca da pasticcere e, con un beccuccio seghettato, fate delle spirali sulla torta alla moka. Cospargere con alcune nocciole tritate ed eventualmente del cioccolato senza lattosio e senza fruttosio a scaglie.

È un po’ di lavoro, ma poi si ha una deliziosa torta di moka-nocciole senza lattosio e fruttosio.

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