Torta di zucca low FODMAP

Questa torta di zucca low FODMAP è calda, cremosa e piena di spezie autunnali. La base si prepara con farina di riso e amido di mais, il ripieno con una purea fatta in casa di zucca giapponese (kabocha) e panna senza lattosio. Ottieni così una torta adatta a un’alimentazione low FODMAP, che è anche senza glutine e senza lattosio. Perfetta con un caffè in un pomeriggio d’autunno o come dessert nel menu delle feste di dicembre. Puoi cuocerla il giorno prima: raffreddandosi, il ripieno diventa ancora più compatto.

Categoria: Completamente low FODMAP
Anche: Senza glutine, senza lattosio, vegetariana
Porzioni: 10 fette
Tempo di preparazione: 45 minuti, più circa 1 ora e mezza di forno e 1 ora per raffreddare

Ingredienti

Per la base

• 150 g di farina di riso
• 50 g di amido di mais
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• 100 g di burro senza lattosio freddo, a cubetti
• 1 uovo
• 1-2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

• 1 zucca giapponese (kabocha) o zucca Hokkaido da circa 700 g, per 400 g di purea
• 2 uova
• 150 ml di panna da montare senza lattosio
• 75 g di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• un pizzico di chiodi di garofano in polvere
• un pizzico di sale

Per servire

• 150 ml di panna da montare senza lattosio

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia la zucca a spicchi, elimina i semi e arrostisci gli spicchi per 30-35 minuti finché sono morbidi. Lasciali intiepidire, preleva la polpa dalla buccia e frullala fino a ottenere una purea liscia. Pesa 400 g di purea.
2. Per la base, mescola la farina di riso, l’amido di mais, lo zucchero e il sale. Lavora il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi l’uovo e 1 cucchiaio di acqua e impasta brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Se è troppo asciutto, aggiungi il secondo cucchiaio di acqua. Lascia riposare l’impasto coperto in frigorifero per 15 minuti.
4. Porta il forno a 180 °C. Imburra uno stampo per crostata da 24 cm. Stendi l’impasto con le dita in modo uniforme sul fondo e sui bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
5. Cuoci la base in bianco per 15 minuti. Sfornala e abbassa il forno a 175 °C.
6. Per il ripieno, sbatti la purea di zucca, le uova, 150 ml di panna, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale fino a ottenere un composto liscio.
7. Versa il ripieno sulla base precotta e cuoci la torta per 45-50 minuti, finché il ripieno è quasi rappreso e al centro trema ancora leggermente.
8. Lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 1 ora. Poco prima di servire, monta i restanti 150 ml di panna e metti un piccolo ciuffo su ogni fetta. 🥧

Perché questa ricetta è low FODMAP?

Al posto della farina di frumento, che contiene fruttani, usi farina di riso e amido di mais per la base. La panna è senza lattosio e per il ripieno è stata scelta la zucca giapponese, che è low FODMAP in una porzione normale. Anche le spezie, lo zucchero e lo sciroppo d’acero rientrano nelle quantità di questa ricetta. Fai comunque attenzione alla porzione: limitati a una fetta alla volta, perché i FODMAP di piatti diversi si sommano. La tolleranza varia da persona a persona.

Attenzione alla zucca Hokkaido: la Hokkaido è low FODMAP solo in una porzione più piccola rispetto alla zucca giapponese. Se scegli la Hokkaido, taglia la torta in 10 fette uguali e non mangiarne più di una alla volta.

Consigli e varianti

• 💡 Prepara la purea di zucca il giorno prima e conservala coperta in frigorifero. Così risparmi mezz’ora il giorno stesso.
• Non hai uno stampo per crostata? Distribuisci il ripieno in uno stampo per muffin imburrato, senza base, e cuoci i budini di zucca per 25-30 minuti a 175 °C.
• Preferisci la zucca Hokkaido? Funziona altrettanto bene: è dolce e cremosa e ne usi la stessa quantità. Sconsigliamo la zucca butternut, perché è low FODMAP solo in una porzione più piccola.
• Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 2 giorni.