Pasta agli asparagi senza lattosio con salsa di spinaci e avocado

La stagione degli asparagi inizia il 1° aprile, quindi è il momento di dare il via alla stagione con una pasta super sana. Infatti, questa ricetta è ricca di verdure!

La salinità della feta vegetale completa questa pasta. Volete un po’ di pepe in più? Allora aggiungete del peperoncino in scaglie.

Ingredienti:

• 250 grammi di asparagi verdi
• 150 grammi di pasta
• 100 grammi di feta vegetale
• 75 grammi di spinaci
• 35 grammi di pinoli (10 grammi in più per guarnire)
• 25 grammi di parmigiano vegano
• 100 ml di acqua della pasta
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 avocado
• 1/4 di limone
• Un pizzico di peperoncino

Preparazione:

1. Tritare la cipolla e tagliare gli asparagi a pezzetti. Soffriggere la cipolla per 2 minuti, quindi aggiungere gli asparagi e cuocere per 10 minuti.
2. Nel frattempo, lessare la pasta al dente e conservare 125 ml di acqua di cottura. Tostare i pinoli.
3. Preparare la salsa mescolando gli spinaci, il basilico, l’aglio, l’olio d’oliva, il succo di limone, l’avocado, i pinoli, il parmigiano vegetale e l’acqua della pasta.
4. Mescolare la pasta alla salsa, aggiungere la cipolla rossa e gli asparagi.
5. Completare con la feta vegetale, altri pinoli, foglie di basilico, olio d’oliva e peperoncino.

Questa ricetta è stata creata dall’olandese Inge Putker di www.ikbenlactoseintolerant.nl. Inge ha un’intolleranza al lattosio e condivide consigli utili e ricette senza lattosio sui suoi canali sociali.