Low-FODMAP “pavo al strogonoff”

Questa è una ricetta di Iris Valenciano, la creatrice di Comiendobien.es. Si tratta di un sito web spagnolo in cui è possibile trovare diverse ricette per una varietà di intolleranze alimentari, in particolare per l’intolleranza/malassorbimento del fruttosio.

Ingredienti:

• 800 g di carne di tacchino (a pezzi)
• 2 carote
• 100 g di funghi (da una scatola)
• 150 ml di panna senza lattosio o panna resa senza lattosio con gocce di lattasi
• 200 ml di brodo di pollo
• 40 g di mandorle tostate
• Gnocchi senza glutine come guarnizione

Preparazione:

1. Salare e pepare i pezzi di tacchino e friggerli in una padella. Toglierli quando sono cotti e hanno un bel colore marrone.
2. Pelare e tagliare le carote. Fatele soffriggere nella stessa padella con un pizzico di sale. Una volta cotte, aggiungere di nuovo la carne nella padella.
3. Aggiungere la panna e il brodo di pollo e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
4. Dopo 20 minuti, aggiungere i funghi in scatola. Sciacquarli e scolarli bene prima di aggiungerli allo stufato.
5. Schiacciare le mandorle in una pasta fine e aggiungerle allo stufato. Cuocere tutto insieme per altri 5 minuti. Noterete che la salsa inizia ad addensarsi.
6. Potete servire lo stufato con degli gnocchi al forno senza glutine. Potete friggere brevemente gli gnocchi in padella o passarli brevemente nell’airfryer in modo che diventino croccanti.
7. Se si desidera, servire lo stufato con erba cipollina fresca.

FODMAPs
Questa è una ricetta a basso contenuto di FODMAP. Come per ogni ricetta, è importante fare attenzione alle porzioni e adattare gli ingredienti alle proprie esigenze. Di seguito sono riportate ulteriori informazioni sugli ingredienti utilizzati:

Le mandorle
La frutta a guscio contiene generalmente galattooligosaccaridi (GOS), un tipo di FODMAP presente anche nei legumi. In particolare, circa 10 mandorle per porzione sono considerate a basso contenuto di FODMAP, e questa ricetta tiene conto di 4 persone. Se necessario, è possibile utilizzare altra frutta a guscio.

Funghi
I funghi contengono molto mannitolo, un poliolo difficile da digerire. Un trucco consiste nell’utilizzare funghi in scatola, in modo da ridurre i FODMAP. La spiegazione è che questo carboidrato è solubile in acqua. In altre parole, i FODMAP contenuti nei funghi si disperdono nel liquido della lattina. Pertanto, assicuratevi di lavare e scolare bene i funghi per eliminare l’umidità.

Carote
Le carote sono erroneamente classificate come alimenti ad alto contenuto di FODMAP perché si dice che siano ricche di fruttosio. Secondo la Monash University, 75 grammi di carote a pasto sono a basso contenuto di FODMAP.

Brodo di pollo
Il brodo di pollo può essere facilmente preparato da soli ed è a basso contenuto di FODMAP. I FODMAP aumentano se al brodo vengono aggiunte verdure ad alto contenuto di FODMAP. Il brodo di pollo fatto in casa è comodo per preparare salse o una bella zuppa. Si può anche congelare per poterlo utilizzare in qualsiasi momento.

La panna
La panna contiene quantità significative di lattosio, che può causare sintomi nelle persone intolleranti al lattosio. Pertanto, scegliere un’opzione priva di lattosio o aggiungere alcune gocce di lattasi (aggiungendo 5 gocce, la crema è priva di lattosio dopo 24 ore; se si aggiungono 10 gocce, la crema è immediatamente priva di lattosio e si può usare subito).

Questa ricetta è adatta a:
Intolleranza al fruttosio
Intolleranza al sorbitolo
Intolleranza al lattosio
Persone affette da celiachia