Crème brûlée senza lattosio né fruttosio

Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore di raffreddamento + preparazione con 1 giorno di anticipo

Per 4-6 persone sono necessari:

• 3-6 gocce di lactase gocce
• 200 ml panna montata
• 100 ml panna
• 3 tuorli d’uovo
• 45 grammi di zucchero di sciroppo di glucosio essiccato (o zucchero normale se non hai bisogno di fruttosio libero)
• 1/2 baccello di vaniglia

Utensili necessari:

• Da 4 a 6 stampi per soufflé o tazze da caffè
• Canello a gas
• Frullatore o robot da cucina con frusta

Preparazione:

1. In primo luogo, la panna montata e la crema devono essere prive di lattosio. A tal fine, aggiungere 2-4 gocce di lactase ai 200 ml di panna montata e 1-2 gocce ai 100 ml di panna da cucina. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 24 ore. In seguito il lattosio si riduce o scompare.
2. Sbattere i tuorli con 30 grammi di zucchero con le fruste o nel robot da cucina 3-4 minuti fino a raggiungere una consistenza bianca e cremosa.
3. Scaldare la panna, la panna da cucina e il baccello di vaniglia in un pentolino. Non portare a ebollizione e lasciarlo rapprendere delicatamente per 10 minuti.
4. Versare il composto cremoso nei tuorli d’uovo mescolando. Versare il tutto nel pentolino e lasciarlo cuocere con una frusta delicatamente a fuoco medio. La crema è pronta quando si traccia una linea nel composto con un cucchiaio e non si chiude immediatamente.
5. Distribuire la crème brûlée sui contenitori o sulle tazze da caffè e lasciarla raffreddare in frigorifero per 1-2 ore.
6. Prima di servire, cospargere la crème brûlée con lo zucchero rimasto. Caramellare lo zucchero con il cannello a gas e infornare brevemente in modalità grill.

Buon appetito!