‘Bossche bollen’ a basso contenuto di FODMAP

Oggi condividiamo la ricetta dei ‘Bossche bollen’ a basso contenuto di FODMAP. I Bossche bollen sono apprezzati come dolce o dessert nei Paesi Bassi e sono particolarmente popolari nella città di ‘s-Hertogenbosch, da cui hanno avuto origine.

Un Bossche bol è un pasticcino rotondo ripieno di crema che di solito è composto da una conchiglia di pasta choux, una pasta leggera e ariosa, ripiena di panna montata dolce e talvolta di uno smalto o glassa aromatizzata sopra.

Curiosi di provarli? Date un’occhiata alla ricetta qui sotto e provateli da soli!

Per 8-12 Bossche bollen:

Ingredienti per le conchiglie di pasta choux:

• 100 grammi di farina di riso
• 65 grammi di fecola di patate
• 150 ml di acqua
• 4 uova
• 60 ml di olio vegetale
• Un pizzico di sale

È possibile scegliere anche una diversa farina a basso contenuto di FODMAP al posto della farina di riso, come la farina d’avena (senza glutine) o la farina di grano saraceno.

Ingredienti per la crema montata:

• 250 ml di panna montata
• 5 gocce di gocce di lattasi

Ingredienti per la glassa:

• 50-200 grammi di cioccolato fondente

Ecco come fare i Bossche bollen:

Preparazione: Assicuratevi di preparare la panna montata senza lattosio un giorno prima utilizzando le gocce di lattasi. Mescolate bene le gocce nella panna e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore. Dopo questo tempo, almeno l’80% del lattosio sarà stato decomposto. Se desiderate utilizzare la panna montata immediatamente senza attendere, aggiungete 20 gocce invece di 5, e potrete iniziare subito.

1. Preriscaldate il forno a 220°C e rivestite una teglia con carta da forno.
2. In una pentola, mescolate l’acqua, l’olio vegetale e un pizzico di sale. Portate il composto a ebollizione.
3. Una volta che il composto inizia a bollire, aggiungete la farina di riso e la fecola di patate. Mescolate rapidamente e vigorosamente fino a quando l’impasto si compatta e si stacca dalla pentola. Questo formerà l’impasto per la pasta choux.
4. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare l’impasto per qualche minuto.
5. Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che ciascuna uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Ciò darà un impasto liscio.
6. Prelevate l’impasto in piccole porzioni e disponetelo sulla teglia per formare delle palline. Lasciate abbastanza spazio tra le palline poiché si espanderanno durante la cottura. Potete farne circa 8-12.
7. Cuocete le palline nel forno preriscaldato per 20-25 minuti o finché saranno dorati e croccanti.
8. Lasciate raffreddare completamente le palline su una griglia.
9. Montate la panna senza lattosio fino a ottenere picchi ferme.
10. Tagliate a metà le palline raffreddate e riempitele abbondantemente con la panna montata senza lattosio. Potete anche riempirle dalla parte inferiore utilizzando una sac-à-poche con una piccola punta.
11. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Versate con attenzione il cioccolato fuso sulle palline riempite. In alternativa, potete intingere le palline nel cioccolato.
12. Mettete i Bossche bollen in frigorifero per un po’ per far solidificare la glassa.

Poi potrete gustare i vostri Bossche bollen fatti in casa a basso contenuto di FODMAP! Buon appetito!