Bignè prive di lattosio

Vuoi preparare una delizia per un compleanno, o sei alla ricerca di una fetta di torta da servire come dessert alla cena di Natale? In questa ricetta puoi imparare a preparare deliziosi bignè privi di lattosio. Puoi anche fare un bel profiterole! Leggi la ricetta di seguito.

Tempo di preparazione: 45 minuti + 18 minuti in forno

Per circa 24 profiterole sono necessari :

• 250 ml di acqua un pizzico di sale
• 50 grammi di burro senza lattosio
• 150 grammi di farina, setacciata
• 4 uova
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• Zucchero a velo (sciroppo di riso)

Per la crema di pasticceria:

• 2 gocce di lactase
• 300 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 50 grammi di zucchero (da sciroppo di glucosio essiccato)
• 25 grammi di amido di mais
• 25 grammi di burro senza lattosio, a temperatura ambiente

Utensili necessari: un frullatore o un robot da cucina con frusta, una sac à poche con beccuccio rotondo

Come si preparano i profiterole?

1. Aggiungere 2 gocce di lactase nel latte e lasciarlo in frigo per 24 ore. Ora il latte è in gran parte privo di lattosio e può essere utilizzato.
2. Per la crema pasticcera, scaldare il latte e il baccello di vaniglia in un pentolino. Non portare a ebollizione e lasciarlo rapprendere delicatamente per 10 minuti.
3. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais con le fruste o il robot da cucina per 3-4 minuti fino a raggiungere una consistenza bianca e cremosa.
4. Versare il composto di latte in un setaccio mescolando.
5. Versare il composto di nuovo nel pentolino e lasciar cuocere delicatamente a fuoco medio mentre si mescola con una frusta .
6. Rimuovere il pentolino dal fuoco e far sciogliere il burro. Lasciare raffreddare in frigorifero.
7. Preriscaldare il forno a 200 gradi centigradi. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, il sale e il burro. Aggiungere la farina un po’ alla volta e mescolare per 1 minuto con un cucchiaio di legno.
8. Rimuovere il pentolino dal fuoco e mescolate l’impasto fino a formare una palla che si stacca dal fondo.
9. Trasferire l’impasto in un recipiente. Mescolare due uova, una ad una con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare fino a formare un impasto lucido. Infine, aggiungere il lievito in polvere.
10. Mettere l’impasto in una sac à poche con beccuccio rotondo grande.
11. Spruzzare l’impasto dei profiterole su una teglia coperta con carta da forno. Tenere abbastanza spazio tra un profiterol e l’altro, perché lievitano durante la cottura.
12. Cuocere profiterol nel forno preriscaldato per 15-18 minuti.
13. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i profiterol su una griglia per torte.
14. Inserire la crema per pasticceria raffreddata in una sac à poche con dal beccuccio rotondo.
15. Tagliare leggermente i profiterol sul fondo e decorare con la crema pasticcera.
16. Infine, cospargerle con lo zucchero a velo. Si può anche fare una torre e decorarla con la crema pasticcera.

Buon appetito!