Zuppa di Galets Spagnola a Basso Contenuto di FODMAP

La Sopa de Galets è un piatto tradizionale della cucina catalana, perfetto per le fredde giornate invernali. La ricetta originale prevede l’uso dei “galets”, una pasta lunga e tubolare, ma in questa versione abbiamo semplificato il piatto utilizzando della pasta a forma di conchiglie, che è facilmente reperibile. La base della zuppa è un brodo ricco di carne, con polpette di carne saporite, e piccole conchiglie di pasta per un piatto confortante e soddisfacente.

Ingredienti

Per il brodo:

• 2 cosce di pollo (puoi anche usare carne di manzo o maiale)
• 1 osso di prosciutto
• 1-2 carote (opzionali)
• 2 litri di acqua (adatta la quantità in base alla carne utilizzata)
• Curcuma (come colorante naturale)
• Un pizzico di sale

Per le polpette:

• 300 g di carne macinata (maiale, pollo o manzo)
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato senza glutine o farina di manioca
• Spezie a piacere (aglio in polvere, pepe, prezzemolo, ecc.)
• Sale a piacere

Per la zuppa:

• 100-150 g di pasta a forma di conchiglie senza glutine

Preparazione

1. Prepara il brodo:
   Metti le cosce di pollo, l’osso di prosciutto, la carne extra (come carcassa di pollo, maiale o manzo) e le carote (se le usi) in una grande pentola. Aggiungi 2 litri di acqua (adatta la quantità in base alla carne utilizzata) e porta a ebollizione a fuoco alto. Quando inizia a bollire, schiuma la superficie per rimuovere le impurità. Aggiungi un pizzico di sale e curcuma (se la usi come colorante). Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti, o 30-35 minuti se usi una pentola a pressione.
2. Filtra e sgrassare il brodo:
   Una volta che il brodo è pronto, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare per qualche minuto. Filtra il brodo per rimuovere i pezzi di carne e verdure. Se vuoi sgrassare il brodo, puoi metterlo in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte. Quando il brodo si raffredda, il grasso salirà in superficie e sarà più facile rimuoverlo.
3. Prepara le polpette:
   Mentre il brodo cuoce, mescola la carne macinata con l’uovo sbattuto, le spezie (come aglio in polvere, pepe, prezzemolo, ecc.), il pangrattato o la farina di manioca e il sale. Impasta bene il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma delle piccole polpette di dimensioni uniformi. Rosola le polpette in una padella con un po’ di olio d’oliva, oppure cuocile in una friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti con una leggera spruzzata di olio. Aggiungi le polpette al brodo.
4. Cuoci la pasta:
   Quando il brodo è pronto, riporta a ebollizione. Aggiungi la pasta a forma di conchiglie e cuocila seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito tra i 10 e i 12 minuti, a seconda della dimensione della pasta.
5. Aggiungi le polpette:
   Quando la pasta è cotta, aggiungi le polpette preparate precedentemente alla zuppa e lasciale scaldare bene nel brodo per qualche minuto.
6. Servi:
   Servi la zuppa ben calda, assicurandoti di distribuire in modo uniforme la pasta e le polpette nei piatti.

Questa zuppa è:

• Bassa in FODMAP
• Adatta a persone con intolleranze al fruttosio e al sorbitolo
• Senza lattosio
• Senza glutine

Informazioni su FODMAP:

1. Carne:
   Più carne aggiungi al brodo, più saporito sarà. L’osso di prosciutto aggiunge una ricca sapore al brodo. Puoi anche utilizzare la carne avanzata per altre ricette, come le crocchette.
2. Pasta:
   È importante utilizzare pasta senza glutine per questa ricetta. Tuttavia, se tolleri i fruttani, puoi anche usare pasta normale. In alcuni negozi specializzati puoi trovare la pasta a forma di galet, ma se non la trovi, la pasta a forma di conchiglie o penne è perfetta.
3. Verdure:
   Le carote sono povere di FODMAP e possono essere aggiunte per arricchire il sapore del brodo. È meglio evitare di aggiungere altre verdure ad alto contenuto di FODMAP, come cipolla e aglio, che possono causare fastidi digestivi.

Questa versione semplificata della Sopa de Galets porta i sapori confortanti della cucina catalana adattati a ingredienti facili da trovare in Italia. È una zuppa ideale da gustare con amici e familiari nelle fredde giornate invernali.

Questa è una ricetta di Iris Valenciano, la creatrice di Comiendobien.es. Si tratta di un sito web spagnolo dove puoi trovare una varietà di ricette adatte a diverse intolleranze alimentari, in particolare all’intolleranza/malassorbimento del fruttosio.