Scones a basso contenuto di FODMAP con zenzero, crema al limone e crumble al pistacchio

La Pasqua è alle porte! I crochi stanno spuntando e, lentamente ma inesorabilmente, sta tornando la stagione dei cieli azzurri e dei profumi primaverili. È il momento perfetto per mettersi all’opera. Provate questi scones a basso contenuto di FODMAP con una deliziosa crema al limone fresca, clotted cream e crumble al pistacchio. Una ricetta squisita per la tavola pasquale!

Occorrente
Griglia da forno • carta da forno • mattarello • formina (circa 3 cm di diametro) • grattugia • pentola • pirofila (dello stesso diametro della pentola!) • ciotola I frusta • misurino e bilancia

Ingredienti (per 8 scones)

Ingredienti per gli scones

• 225 g di farina senza glutine autolievitante
• 40 g di burro non salato
• 20 g di zucchero semolato
• 120 ml di latte di mandorla o un’alternativa senza lattosio
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• Zenzero (circa 1 cm)
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema al limone fresca e la guarnizione

• 2 limoni
• 2 uova
• 125 grammi di burro (o margarina)
• 60 grammi di zucchero semolato
• Pistacchi non salati
• 100 grammi di formaggio cremoso senza lattosio
• 100 millilitri di panna da montare senza lattosio

Al lavoro!

1. Preparazione degli scones senza glutine

1. Preriscaldare il forno a 220 °C. Se si utilizza un forno ventilato, è possibile abbassare leggermente la temperatura a 200 °C.
2. Lavare bene il limone sotto l’acqua corrente. Grattugiare la scorza di 1/2 limone e metterla da parte. Utilizzare il resto della scorza grattugiata e il succo di limone per la crema al limone.
3. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
4. Unite la farina autolievitante senza glutine con 40 grammi di burro freddo in una ciotola. Lavorate il burro nella farina.
5. Aggiungete 20 grammi di zucchero semolato e un pizzico di sale al composto. Aggiungete quindi la scorza di limone grattugiata e lo zenzero grattugiato e mescolate il tutto.
6. Infine, aggiungere il latte di mandorla o l’alternativa e mescolare con una forchetta, fino a ottenere un composto grumoso.
7. Lavorare brevemente l’impasto a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere piccole quantità di farina se l’impasto è molto umido. Fare attenzione a non lavorare l’impasto troppo a lungo, altrimenti gli scones risulteranno troppo compatti una volta sfornati.
8. Formare una grande palla con l’impasto e stenderla fino a uno spessore di circa 3-4 centimetri. Quindi ritagliare dei cerchietti con lo stampino. Ripetere l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.
9. Disporre gli scones su una teglia rivestita di carta da forno e spennellarli con un po’ di latte (di mandorla). Cospargere gli scones, se lo si desidera, con un po’ di scorza di limone grattugiata. Cuocere gli scones per circa 12-15 minuti nel forno preriscaldato.n.

2. Preparazione della crema al limone fresca

1. Lavate il secondo limone e utilizzate il resto dell’altro limone. Grattugiate la scorza di entrambi i limoni e mettetela da parte. Spremete quindi il succo dei limoni e mettetelo da parte.
2. Nel frattempo, sbattete le due uova in un’altra ciotola con una frusta.
3. Riempire una pentola con acqua e metterla sul fuoco. Utilizzare ora la ciotola resistente al calore per scaldare gli ingredienti a bagnomaria. Aggiungi la scorza grattugiata, 125 grammi di burro e 60 grammi di zucchero nella ciotola. Mescola fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Aggiungi quindi il succo di limone al composto e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungi le uova sbattute al composto continuando a mescolare.
4. Mescolare il tutto per 10-15 minuti a fuoco medio con una frusta, in modo che si addensi. Questo processo richiede un po’ di tempo. Assicurarsi che il composto non arrivi a bollire.
5. La crema al limone è pronta quando ha raggiunto la consistenza della crema pasticcera. Una volta raffreddata, la crema si addenserà ulteriormente.
6. Lasciare raffreddare completamente la crema al limone prima di utilizzarla.

3. Servire

1. Puoi scegliere di servire gli scones con una clotted cream senza lattosio. Si prepara in modo facile e veloce mescolando una crema spalmabile senza lattosio con panna montata senza lattosio. Puoi farlo con uno sbattitore elettrico, ma anche con una frusta. Aggiungi, se lo desideri, un po’ di zucchero o miele a piacere.
2. Taglia gli scones a metà e spalma su ciascuna metà uno strato di clotted cream e uno di lemon curd. Trita finemente i pistacchi non salati e cospargili sugli scones per dare un bel colore e una piacevole croccantezza.