Ricetta per pasta a basso contenuto di istamina

 Ingredienti (totale per 2-3 persone)

• 4 peperoni rossi grandi
• 1 zucchina
• 5 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• Prezzemolo fresco
• 300 g di petto di pollo fresco (da utilizzare immediatamente o dal congelatore)
• 250-300 g di pasta integrale o di farro
• Olio extravergine di oliva
• Erbe aromatiche italiane essiccate (miscela di origano, timo e salvia)
• Sale marino e pepe (bianco)

La Ricetta

1. Per prima cosa preparate la deliziosa salsa di peperoni (45-60 minuti)

1. Preriscaldate il forno a 250 °C (preferibilmente con la funzione grill).
2. Tagliate i peperoni in quarti, eliminate i semi e disponeteli con la buccia rivolta verso l’alto su una teglia. Mettete uno spicchio d’aglio sbucciato sotto 4 pezzi di peperone.
3. Spennellate la buccia con un po’ di olio d’oliva e cospargete di sale, pepe e erbe aromatiche italiane.
4. Cuocete per 15-20 minuti fino a quando la buccia sarà annerita e presenterà delle “bolle”.
5. Mettete i peperoni caldi in un contenitore richiudibile e lasciateli riposare per 20-30 minuti. Quindi rimuovete la buccia.
6. Mettete i peperoni pelati, l’aglio grigliato e un filo abbondante di olio d’oliva nel frullatore/tritacarne e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.

2. Preparare la pasta (15 minuti)

1. Cuocere la pasta al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Importante: conservare una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
2. Tagliare il petto di pollo a cubetti e rosolarlo in una padella con olio d’oliva fino a doratura e cottura completa. Insaporire con un po’ di sale marino. Togliere il pollo dalla padella.
3. Nella stessa padella, rosolare lo scalogno tritato, l’ultimo spicchio d’aglio schiacciato e i cubetti di zucchina per circa 5 minuti.
4. Versa la salsa fresca per la pasta sulle verdure e lascia scaldare a fuoco lento.
5. Aggiungi il pollo e la pasta cotta nella padella. Mescola bene il tutto. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta.

2. Preparare la pasta (15 minuti)

Suggerimento per guarnire (stile a basso contenuto di istamina):

Al posto del parmigiano (che ha un contenuto molto elevato di istamina), è possibile scegliere:

• Basilico fresco o timo: conferisce immediatamente un tocco italiano.
• Semi di zucca tostati: per una piacevole croccantezza.
• Extra cremoso (facoltativo): aggiungere un goccio di panna d’avena o qualche cubetto di mozzarella fresca. La mozzarella fresca è ben tollerata da molte persone con intolleranza all’istamina.

⚠️ Disclaimer: questa ricetta è stata sviluppata appositamente per una dieta a basso contenuto di istamina. A causa della presenza di frumento, aglio e scalogno, questa ricetta non è adatta a chi segue una dieta a basso contenuto di FODMAP.