FODMAP-arme Minestrone

Dieses köstliche Rezept für Low FODMAP Minestrone ist herzhaft, nahrhaft und perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.

Zutaten

Für 4 Personen:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 100 g geschnittene grüne Bohnen
• 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
• 1 Liter Gemüsebrühe (achten Sie darauf, dass sie frei von Zwiebeln und Knoblauch ist)
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 125 g glutenfreie Nudeln (z. B. Reispenne)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Frische Basilikumblätter, zum Garnieren (optional)
• Geriebener Parmesankäse (achten Sie darauf, dass er laktosefrei ist), zum Garnieren (optional)

Zubereitung

So bereiten Sie diese FODMAP-arme Minestrone-Suppe zu:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Karotten, Sellerie, Zucchini, rote Paprika und grüne Bohnen hinzugeben. Das Gemüse 5-7 Minuten braten, bis es leicht weich ist.
2. Die gewürfelten Tomaten, Gemüsebrühe, getrocknetes Basilikum und Oregano in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Die Nudeln in die Suppe geben und nach den Anweisungen auf der Packung kochen, oder bis die Nudeln al dente sind.
4. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren Sie die Minestrone in Schüsseln und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesankäse.

Guten Appetit!