FODMAP-arme Gemüsesuppe

Bei der FODMAP-armen Ernährung ist es nicht ganz einfach, die Mahlzeiten zu variieren. Um Ihnen dabei zu helfen, finden Sie hier das Rezept für eine leckere und sättigende Gemüsesuppe! Sie können die Brühe als Grundlage für zahlreiche Gerichte verwenden. Durch die Zugabe von verschiedenen FODMAP-armen Gemüsesorten ist die Brühe reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und damit nicht nur sättigend, sondern auch gesund.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten für 3-4 Personen:

Für die Brühe:

• 1 Liter Wasser
• 2 Lauchstangen (nur die grünen Teile)
• 2 Karotten (nur die Spitzen, den Rest der Karotte verwenden wir in der Suppe)
• 2 Stängel Schnittlauch
• Knollensellerie-Blätter
• 10 g Petersilie
• Ein Schuss Olivenöl

Für die Suppe:

• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 100 g grüne Bohnen, in 2-3 cm große Stücke geschnitten
• 2 Kartoffeln
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil), fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt (optional, zum Garnieren)

So wird die Brühe zubereitet:

1. Schneiden Sie die Lauchblätter, Karottenspitzen, Schnittlauchstängel und Sellerieblätter in kleinere Stücke.

2. Geben Sie das Gemüse zusammen mit der Petersilie und einem Schuss Olivenöl in einen Topf.

3. Mit 1 Liter Wasser aufgießen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

4. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen

5. Die Brühe abseihen und zurück in den Suppentopf gießen

So wird die Suppe zubereitet:

6. Die in Scheiben geschnittenen Karotten, Tomaten, grünen Bohnen, Kartoffeln und grünen Paprika in die Brühe geben.

7. Das Lorbeerblatt, den getrockneten Thymian und den Oregano in den Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.

10. Die Low-FODMAP-Gemüsesuppe in Schüsseln servieren und mit gehackter frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.