Eine kalte spanische „Salmorejo“-Suppe – die FODMAP-arme Version!

Salmorejo ist eine traditionelle kalte Tomatensuppe aus Südspanien. Sie sieht ein bisschen aus wie Gazpacho, ist aber cremiger und voller im Geschmack. Diese Suppe ist ideal für heiße Tage. Die klassische Version enthält jedoch Zutaten, die bei einer FODMAP-armen Ernährung nicht gut vertragen werden.

Mit ein paar geschickten Anpassungen können Sie diese köstliche spanische Spezialität trotzdem genießen – mit demselben Geschmack und derselben Konsistenz wie das Original, aber magenfreundlicher.

Zutaten (für 2 Personen)

• 4 reife Pflaumentomaten
• 35 ml natives Olivenöl extra
• 2 Eier
• 10 ml Reisessig oder Apfelessig
• Serrano-Schinken in Würfeln
• 2 Knoblauchzehen (nur zum Würzen des Öls)
• Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Das Olivenöl zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen in einen Topf geben. Bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten lang erhitzen, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch vor der Verwendung aus dem Öl nehmen.
2. Die Eier 12 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und beiseite stellen.
3. Die Tomaten zu einer glatten, feinen Konsistenz pürieren. Das gewürzte Öl (ohne Knoblauch), Salz, Essig und ein in Stücke geschnittenes hartgekochtes Ei hinzufügen. Erneut pürieren, bis eine dicke, cremige Creme entsteht.
4. Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
5. In Schüsseln servieren und mit dem anderen hartgekochten Ei (in Würfel geschnitten), dem gewürfelten Serranoschinken und einem Schuss nativem Olivenöl extra garnieren.

FODMAP-Tipps

• Tomaten: Wählen Sie lieber weniger reife Tomaten, vor allem wenn Sie sich noch in der Eliminierungsphase befinden oder empfindlich auf Fruktose reagieren. Denn weniger reife Tomaten enthalten weniger Fruktose und sind daher besser verträglich.
• Knoblauch: Geben Sie den Knoblauch nicht direkt in die Suppe. Verwenden Sie ihn nur zum Würzen des Öls und entfernen Sie ihn anschließend. Die FODMAPs im Knoblauch (vor allem die Fruktane) lösen sich nicht in Fett, so dass sie nicht in das Öl gelangen. In Wasser oder anderen Flüssigkeiten würden sie durchgehen.
• Schinken: Verwenden Sie natürlichen Serrano-Schinken ohne Konservierungsstoffe, Zuckerzusatz oder andere Zusatzstoffe. Auf diese Weise vermeiden Sie Zutaten, die die Verdauung stören können, und unterstützen eine gesunde Darmflora.
• Brot: Traditioneller Salmorejo enthält Brot, aber Weizen ist reich an Fruktanen und daher nicht FODMAP-arm. In diesem Rezept ersetzen wir das Brot durch ein hartgekochtes Ei, das eine ähnlich cremige Textur ohne Verdauungsprobleme bietet.
• Essig: Jeder Essig ist geeignet, aber wenn Sie etwas Mildes wollen, sollten Sie sich für Reisessig entscheiden. Um die Darmflora zusätzlich zu unterstützen, können Sie ungefilterten Apfelessig verwenden. Machen Sie sich keine Sorgen wegen des Zuckers: Er wird während des Fermentationsprozesses weitgehend abgebaut.