FODMAP-armes Schokoladendessert mit Mascarpone (dunkle Schokolade)

Cioccofondente“ (nach italienischer Art) ist ein köstliches Dessert, das drei unwiderstehliche Schichten kombiniert: einen weichen und cremigen hausgemachten Brownie-Boden, der in nur 5 Minuten in der Mikrowelle zubereitet wird, eine cremige Mascarponeschicht und eine reichhaltige, geschmolzene Schokoladencreme als Topping. Es ähnelt einem Schokoladentiramisu und eignet sich perfekt als Festtagsdessert!

Zutaten

Für den Brownie:

• 60 g dunkle Schokolade (85% oder mehr)
• 60 g laktosefreie Butter
• 7 g Sucralose (entspricht 70 g Zucker)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 50 g zertifiziertes glutenfreies Hafermehl
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 40 ml laktosefreie Milch oder Pflanzendrink
• Haselnüsse oder Walnüsse (optional)

Für die Mascarponeschicht:

• 500 g Mascarpone-Käse
• 20 Tropfen Intoleran Laktasetropfen
• ein paar Tropfen Vanilleextrakt
• Sucralose nach Geschmack (oder Süßstoff nach Wahl)

Für die geschmolzene Schokoladenschicht:

• 100 g dunkle Schokolade (85% Kakao oder mehr)
• 40 ml Pflanzendrink (Mandeldrink, Haferdrink, etc.)
• 50 g 100%ige Haselnusscreme

Schritt für Schritt:

Für den Brownie:

1. Die Zartbitterschokolade und die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. In 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, zwischendurch umrühren, bis die Schokolade und die Butter vollständig geschmolzen und gut eingearbeitet sind. Dies dauert weniger als 2 Minuten, je nach Leistung Ihrer Mikrowelle.
2. Geben Sie die beiden Eier, die Sucralose, den Pflanzenlikör und die Vanilleessenz zu der geschmolzenen Schokoladen-Butter-Mischung. Gut umrühren, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
3. Sieben Sie das Hafermehl, das Kakaopulver und das Backpulver in die vorherige Mischung. So lange rühren, bis alles gut vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Die Nüsse Ihrer Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse usw.) hinzufügen und gut unter den Teig mischen.
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, mikrowellengeeignete Form geben. Etwa 3 Minuten lang in der Mikrowelle backen oder bis die Oberfläche des Brownies völlig trocken ist. Die Konsistenz sollte feucht, aber nicht roh sein. Gegebenenfalls ein paar Sekunden länger backen.

Die cremige Mascarponeschicht:

1. Die Mascarpone in eine Schüssel geben und ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen. Fügen Sie Sucralose oder ein Süßungsmittel Ihrer Wahl sowie die Laktasetropfen hinzu. Gut verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die geschmolzene Schokoladenschicht:

1. Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Den Pflanzendrink hinzufügen.
2. Die Schokolade in Intervallen von 20-30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, dabei jedes Mal umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist, kann sie verwendet werden.
3. Mischen Sie sie mit 100%iger Haselnusscreme, die Sie bereits fertig kaufen können, oder mahlen Sie die Haselnüsse, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Alles gut vermischen und Sie haben eine Art hausgemachtes Nutella.

Die Cioccofondente aufbauen:

1. Sobald der Brownie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
2. In einer Schüssel oder einzelnen Tassen eine Schicht Brownie auf den Boden geben. Dann eine Schicht geschmolzene Schokolade und eine großzügige Schicht Mascarpone darauf geben. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Tasse oder das Glas voll ist.
3. Stellen Sie die Cioccofondente mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Schichten fest werden und das Dessert vollständig abkühlen kann.

Servieren:

1. Gekühlt servieren und nach Belieben mit etwas Kakaopulver, Trockenfruchtstücken oder geriebener Schokolade garnieren.

Weitere Informationen

Dieses Rezept ist:

• FODMAP-arm
• Geeignet für Menschen mit Fruktose- und Sorbitintoleranz
• Geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz
• Glutenfrei

FODMAPs und Substitutionen

• Für den Kuchen wurde zertifiziertes glutenfreies Hafermehl verwendet, dessen Mengen ein FODMAP-armes Rezept darstellen. Sie können aber auch jedes andere Mehl Ihrer Wahl verwenden. Eine gute Wahl sind Buchweizen- oder Mandelmehl.
• Sie können jedes beliebige Süßungsmittel verwenden, auch Zucker, obwohl Sucralose für Menschen mit hoher Empfindlichkeit gegenüber Fruktose und Saccharose verwendet wird.
• Butter ist laktosearm, aber Sie können sich für laktosefreie Varianten entscheiden oder ein pflanzliches Getränk Ihrer Wahl verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie den Pflanzendrink auch durch laktosefreie Milch ersetzen.
• DieHaselnüsse wurden in das Rezept aufgenommen, weil sie in Kombination mit dem Brownie köstlich sind. Wenn Sie Haselnüsse jedoch nicht vertragen, können Sie sie weglassen oder durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Erdnüsse ersetzen, die für Sie vielleicht verträglicher sind. Die geschmolzene Schokoladencreme enthält ebenfalls Haselnusscreme, aber Sie können sie auch weglassen, wenn Sie möchten. Wenn Sie sie gut vertragen, sollten Sie sie auf jeden Fall probieren, denn sie verleiht dem Rezept eine besondere Note.
• Derzeit gibt es nur wenige laktosefreie Mascarpone-Varianten, aber Sie können Ihr Dessert laktoseintolerant machen, indem Sie Intoleran-Laktasetropfen verwenden.

Dies ist ein Rezept von Iris Valenciano, der Gründerin von Comiendobien.es. Auf dieser spanischen Website finden Sie verschiedene Rezepte für verschiedene Nahrungsmittelunverträglichkeiten, insbesondere für Fruktoseintoleranz/Malabsorption