Muttertags-Spezial: Low-FODMAP-Sachertorte

Überraschen Sie Ihre Mutter zum Muttertag mit einer köstlichen FODMAP-armen Schokoladentorte! Sachertorte ist ein berühmter österreichischer Schokoladenkuchen, der aus zwei Schichten weichen Schokoladenkuchens besteht, die durch eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade getrennt und mit einer dicken Schicht dunkler Schokoladenglasur überzogen sind. Das kann doch nur ein Genuss sein, oder?

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 175 g Zartbitterschokolade +85%
• 6 Eier (Größe L)
• 17 g Sucralose (entspricht 170 g Zucker)
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 50 g gemahlene Mandeln
• 125 g weißes Dinkelmehl *
• 8 g Backpulver
• 140 ml mildes natives Olivenöl extra oder Sonnenblumenöl

Füllung:

• 100 g zuckerfreie Erdbeerkonfitüre

Schokoladenglasur:

• 150 g Schokolade +85 g
• 60 g Traubenzucker (entspricht 50 g Zucker)
• 120 ml Wasser

*Für eine glutenfreie Version ersetzen durch: 73 g Buchweizenmehl und 44 g Reismehl

Zubereitung:

1. Öl und Süßstoff zusammen mit dem Vanilleextrakt verrühren.
2. Die Schokolade in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen oder im Wasserbad schmelzen. Diese Mischung zu der vorherigen hinzufügen.
3. Trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben. Die Eigelbe nacheinander unter ständigem Rühren zu der vorigen Mischung geben.
4. Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Backpulver hinzufügen. Erneut umrühren.
7. Fetten Sie Ihre Backform mit Öl ein. Sie können den Boden mit Backpapier auslegen.
8. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten bei 180ºC backen. Öffnen Sie den Ofen erst nach 30 Minuten. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, können Sie einen Zahnstocher oder ein Messer hineinstechen; wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
9. Lassen Sie den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen.
10. Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen vorsichtig mit einem Messer in zwei Hälften. Füllen Sie ihn mit der Marmelade und legen Sie die andere Hälfte darauf.
11. In einem Topf die Schokolade, das Wasser und den Traubenzucker bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade schmilzt.
12. Diese Mischung über das Dessert gießen und abkühlen lassen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

FODMAPs

Schokolade: Kakao enthält wenig FODMAPs, aber es ist ratsam, Schokoladentafeln mit einem Reinheitsgrad von mehr als 85 % zu wählen; auf diese Weise ist die Zuckermenge geringer und Sie vermeiden den Zusatz von Milch (und damit Laktose).

Dinkelmehl: Es enthält nur halb so viele Fruktane wie normaler Weizen und ist daher oft besser verträglich. Sie können es jedoch durch andere Mehle oder glutenfreie Alternativen ersetzen.

Gemahlene Mandeln: Eine Portion Mandelmehl von 33 g pro Mahlzeit gilt als FODMAP-arm. Denken Sie daran, dass die Portionen dieses Kuchens für etwa 10 Portionen ausgelegt sind.

Erdbeermarmelade : Im Originalrezept wird Aprikosenmarmelade verwendet, eine Frucht mit hohem Sorbit- und damit hohem FODMAP-Gehalt. Wir ersetzen sie durch Erdbeermarmelade, die oft besser vertragen wird. Verwenden Sie zuckerfreie Marmelade (und vermeiden Sie mit Polyolen gesüßte Marmeladen), um den Saccharosegehalt zu reduzieren, wenn Sie eine schlechte Verträglichkeit haben. Es gibt auf dem Markt Alternativen, die mit Sucralose gesüßt sind. Sie können auch frisches Obst verwenden (je weniger reif, desto besser); geben Sie es zusammen mit Ihrem bevorzugten Süßungsmittel und einigen Tropfen Zitronensaft in einen Topf und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln.

Süßungsmittel: Verwenden Sie sie nach Belieben. Ich habe mich für Alternativen entschieden, die keinen Fruchtzucker enthalten und von Menschen, die eine FODMAP-arme Ernährung einhalten, oft gut vertragen werden. Oben auf der Zutatenliste steht, dass Sie jedes beliebige Süßungsmittel als Ersatz verwenden können.

Dieses Rezept ist geeignet für:

• Menschen, die eine Low-FODMAP-Diät mit PDS, SIBO oder anderen Verdauungsstörungen einhalten
• Laktosefrei
• Für eine glutenfreie Version mit zertifizierten Mehlen ersetzen, das Rezept hat die Äquivalente.

Dies ist ein Rezept von Iris Valenciano, der Gründerin von Comiendobien.es. Dies ist eine spanische Website, auf der Sie verschiedene Rezepte für verschiedene Nahrungsmittelunverträglichkeiten, insbesondere Fruktoseintoleranz/Malabsorption, finden können.