FODMAP-armer „Pavo al strogonoff“

Dies ist ein Rezept von Iris Valenciano, der Gründerin von Comiendobien.es. Dies ist eine spanische Website, auf der Sie verschiedene Rezepte für verschiedene Nahrungsmittelunverträglichkeiten, insbesondere Fruktoseintoleranz/Malabsorption, finden können

Zutaten:

• 800 g Putenfleisch (in Stücken)
• 2 Karotten
• 100 g Champignons (aus der Dose)
• 150 ml laktosefreie Sahne oder durch Laktasetropfen laktosefrei gemachte Sahne
• 200 ml Hühnerbrühe
• 40 g geröstete Mandeln
• Glutenfreie Gnocchi als Beilage

Zubereitung:

1. Die Putenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen, wenn sie gar sind und eine schöne braune Farbe haben.
2. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne mit einer Prise Salz anbraten. Sobald sie gar sind, das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
3. Die Sahne und die Hühnerbrühe hinzugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
4. Nach 20 Minuten die Champignons aus der Dose hinzugeben. Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie sie in den Eintopf geben.
5. Die Mandeln zu einer feinen Paste zerdrücken und in den Eintopf geben. Alles zusammen weitere 5 Minuten kochen lassen. Sie werden feststellen, dass die Soße anfängt, sich zu verdicken.
6. Sie können den Eintopf mit einigen glutenfreien gebackenen Gnocchi servieren. Sie können die Gnocchi kurz in der Pfanne anbraten oder kurz in den Airfryer geben, damit sie knusprig werden.
7. Servieren Sie den Eintopf nach Belieben mit frischem Schnittlauch.

FODMAPs
Dies ist ein Rezept mit wenigen FODMAPs. Denken Sie daran, dass es wie bei jedem Rezept wichtig ist, auf die Portionen zu achten und die Zutaten an Ihre individuellen Bedürfnisse anzupassen. Zusätzliche Informationen zu den verwendeten Zutaten finden Sie weiter unten:

Mandeln
Nüsse enthalten im Allgemeinen Galactooligosaccharide (GOS), eine Art von FODMAP, die auch in Hülsenfrüchten vorkommt. Etwa 10 Mandeln pro Portion gelten als FODMAP-arm, und dieses Rezept bezieht sich auf 4 Personen. Sie können bei Bedarf auch andere Nüsse verwenden.

Pilze
Pilze enthalten viel Mannitol, ein schwer verdauliches Polyol. Ein Trick besteht darin, Pilze aus der Dose zu verwenden, da sie dann weniger FODMAPs enthalten. Der Grund dafür ist, dass dieses Kohlenhydrat wasserlöslich ist. Mit anderen Worten: Die FODMAPs in den Pilzen gehen in die Flüssigkeit aus der Dose über. Achten Sie daher darauf, dass Sie die Pilze gut waschen und abtropfen lassen, um die Feuchtigkeit zu entfernen.

Karotten
Karotten werden fälschlicherweise als reich an FODMAPs eingestuft, weil sie angeblich viel Fruktose enthalten. Nach Angaben der Monash-Universität sind 75 Gramm Karotten pro Mahlzeit FODMAP-arm.

Hühnerbrühe
Hühnerbrühe lässt sich leicht selbst herstellen und ist dann FODMAP-arm. Die FODMAPs erhöhen sich, wenn der Brühe Gemüse mit hohem FODMAP-Gehalt zugesetzt wird. Selbstgemachte Hühnerbrühe ist praktisch für die Zubereitung von Soßen oder einer schönen Suppe. Sie können sie auch einfrieren, um sie jederzeit verwenden zu können.

Sahne
Sahne enthält erhebliche Mengen an Laktose, die bei Menschen mit Laktoseintoleranz Symptome hervorrufen kann. Wählen Sie daher eine laktosefreie Variante oder fügen Sie einige Tropfen Laktasetropfen hinzu (fügen Sie 5 Tropfen hinzu und die Sahne ist nach 24 Stunden laktosefrei, wenn Sie 10 Tropfen hinzufügen, ist die Sahne sofort laktosefrei und Sie können sie sofort verwenden).

Dieses Rezept ist geeignet für:
Fruktose-Intoleranz
Sorbitol-Unverträglichkeit
Laktose-Intoleranz
Menschen mit Zöliakie