Frischer FODMAP-armer Joghurt-Zitronenkuchen

Dieser frische und luftige Low-FODMAP-Joghurt-Zitronenkuchen ist einfach zuzubereiten und schon nach 60 Minuten können Sie diesen köstlichen Kuchen genießen. Durch die Verwendung von Reismehl, laktosefreiem Joghurt und Pflanzenöl passt dieser Kuchen genau in die FODMAP-Diät.

Joghurt-Kuchen Zutaten:

• 200 g Reismehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 200 g Zucker
• 120 ml laktosefreier Joghurt
• 80 ml Pflanzenöl (z. B. Olivenöl oder Kokosöl)
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Optional: Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver und Salz mischen.
3. In einer anderen Schüssel Zucker, laktosefreien Joghurt, Pflanzenöl, Eier, Vanilleextrakt und geriebene Zitronenschale vermischen.
4. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Den Teig in die gefettete Kuchenform gießen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
7. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten lang in der Form abkühlen.
8. Optional: Bestreuen Sie den Kuchen vor dem Servieren mit ein wenig Puderzucker.

Guten Appetit!