Low-FODMAP Scones mit Zitronencreme und Pistazienstreuseln

Die Ostertage stehen wieder vor der Tür! Die Krokusse sprießen aus dem Boden und langsam aber sicher bricht wieder die Zeit der blauen Himmel und Frühlingsdüfte an. Ein idealer Moment, um sich ans Backen zu machen. Probiert doch einmal diese Low-FODMAP-Scones mit einer herrlich frischen Zitronencreme, Clotted Cream und Pistazienstreuseln. Ein köstliches Rezept für den Ostertisch!

Küchenutensilien
Backofenrost • Backpapier • Nudelholz • Ausstechform (ca. 3 cm Durchmesser) • Reibe • Kochtopf • ofenfeste Form (mit demselben Durchmesser wie der Kochtopf!) • Rührschüssel • Schneebesen • Messbecher & Waage

Zutaten (für 8 Scones)

für die Scones

• 225 g glutenfreies Backmehl mit Backpulver
• 40 g ungesalzene Butter
• 20 g Kristallzucker
• 120 ml Mandelmilch oder laktosefreie Alternative
• Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• Ingwer (ca. 1 cm)
• eine Prise Salz

Für die frische Zitronencreme und die Garnierung

• 2 Zitronen
• 2 Eier
• 125 Gramm Butter (oder Margarine)
• 60 Gramm Kristallzucker
• Ungesalzene Pistazien
• 100 Gramm laktosefreier Frischkäse
• 100 Milliliter laktosefreie Schlagsahne

Los geht’s!

1.Zubereitung der glutenfreien Scones

1. Heize den Backofen auf 220 °C vor. Wenn du einen Heißluftofen verwendest, kannst du die Temperatur leicht auf 200 °C senken.
2. Wasche die Zitrone gründlich unter fließendem Wasser. Reibe die Schale einer halben Zitrone ab und stelle sie beiseite. Verwende den Rest der Zitronenraspel und den Zitronensaft für die Zitronencreme.
3. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
4. Gib das glutenfreie Selbstbackmehl zusammen mit 40 g kalter Butter in eine Schüssel. Knet die Butter unter das Mehl.
5. Füge 20 g Kristallzucker und eine Prise Salz zur Mischung hinzu. Gib anschließend die Zitronenschale und den geriebenen Ingwer hinzu und vermische alles miteinander.
6. Füge zum Schluss die Mandelmilch oder eine Alternative hinzu und verrühre alles mit einer Gabel zu einer klumpigen Masse.
7. Knet den Teig kurz mit der Hand zu einer zusammenhängenden Masse. Füge gegebenenfalls kleine Mengen Mehl hinzu, wenn der Teig sehr feucht ist. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da die Scones sonst zu kompakt aus dem Ofen kommen.
8. Forme aus dem Teig eine große Kugel und rolle ihn auf eine Dicke von etwa 3 bis 4 Zentimetern aus. Steche dann mit der Ausstechform Kreise aus. Wiederhole dies, bis der Teig aufgebraucht ist.
9. Lege die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie mit etwas (Mandel-)Milch. Bestreue die Scones optional mit etwas Zitronenschale. Backe die Scones etwa 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen.

2. Zubereitung der frischen Zitronencreme

1. Wasche die zweite Zitrone und verwende den Rest der anderen Zitrone. Reibe die Schale beider Zitronen ab und stelle sie beiseite. Presse anschließend den Saft der Zitronen aus und stelle ihn beiseite.
2. Verquirle unterdessen die beiden Eier in einer anderen Rührschüssel mit einem Schneebesen.
3. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Verwenden Sie nun die feuerfeste Schüssel, um die Zutaten im Wasserbad zu erhitzen. Geben Sie die Zitronenschale, 125 Gramm Butter und 60 Gramm Zucker in die Schüssel. Rühren Sie um, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Geben Sie anschließend den Zitronensaft zur Mischung hinzu und rühren Sie gut um, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie schließlich unter Rühren die verquirlten Eier zur Mischung hinzu.
4. Rühre die Masse 10 bis 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen durch, damit sie eindickt. Dieser Vorgang dauert eine Weile. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht.
5. Der Lemon Curd ist fertig, wenn er die Konsistenz von Pudding erreicht hat. Beim Abkühlen wird er noch etwas dicker.
6. Lass den Lemon Curd vollständig abkühlen, bevor du ihn verwendest.

3. Servieren

1. Du kannst die Scones mit laktosefreier Clotted Cream servieren. Diese lässt sich schnell und einfach herstellen, indem du laktosefreien Milchstreichkäse mit laktosefreier Schlagsahne vermischst. Das geht mit einem Handrührgerät, aber auch mit einem Schneebesen. Füge nach Belieben etwas Zucker oder Honig hinzu.
2. Schneide die Scones in zwei Hälften und bestreiche sie mit einer Schicht Clotted Cream und einer Schicht Lemon Curd. Hacke die ungesalzenen Pistazien fein und bestreue die Scones damit, um ihnen eine schöne Farbe und einen leckeren Crunch zu verleihen.