Laktosefreie Spargelnudeln mit Spinat und Avocadosauce

Am 1. April beginnt die Spargelsaison, Zeit also, die Saison mit einer supergesunden Pasta einzuleiten. Dieses Rezept ist nämlich vollgepackt mit Gemüse!

Der salzige Gemüse-Feta rundet diese Pasta ab. Etwas mehr Würze gefällig? Dann fügen Sie Chiliflocken hinzu.

Zutaten:

• 250 g grüner Spargel
• 150 g Nudeln
• 100 g Gemüse-Feta
• 75 g Spinat
• 35 g Pinienkerne (10 g extra zum Garnieren)
• 25 g veganer Parmesan
• 100 ml Nudelwasser
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Strauß frisches Basilikum
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Avocado
• 1/4 Zitrone
• Eine Prise Chiliflocken

Zubereitung:

1. Die Zwiebel hacken und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel 2 Minuten lang anbraten, dann den Spargel hinzufügen und 10 Minuten lang kochen.
2. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und 125 ml des Nudelwassers aufheben. Die Pinienkerne rösten.
3. Für die Sauce Spinat, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Avocado, Pinienkerne, Gemüseparmesan und Nudelwasser vermischen.
4. Die Nudeln in die Sauce einrühren, die rote Zwiebel und den Spargel hinzufügen.
5. Mit Gemüsefeta, zusätzlichen Pinienkernen, Basilikumblättern, Olivenöl und Chiliflocken garnieren.

Dieses Rezept wurde von Inge Putker von www.ikbenlactoseintolerant.nl kreiert. Inge hat eine Laktoseintoleranz und teilt hilfreiche Tipps und laktosefreie Rezepte auf ihren sozialen Kanälen.