Lactose- en fructosevrije gebrannte Creme

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit + Vorbereitung 1 Tag im Voraus

Für 4-6 Personen benötigen Sie:

• 3-6 Tropfen Laktasetropfen
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Kochsahne
• 3 Eigelb
• 45 g getrockneten Glukosesirupzucker (oder normalen Zucker, wenn es nicht fructosefrei sein muss)
• 1/2 Vanilleschote, aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt

Extra benötigt:

• 4 bis 6 Soufflé-Förmchen oder Kaffeetassen
• Crème-brûlée-Brenner
• Mixer oder Küchenmaschine mit Schneebesen

Zubereitung:

1: Zunächst sollten die Schlagsahne und die Kochsahne laktosefrei gemacht werden. Dazu geben Sie 2-4 Tropfen Laktase in die 200 ml Schlagsahne und 1-2 Tropfen in die 100 ml Kochsahne. Kurz umrühren und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Danach ist sie laktosefrei/arm.

2: Die Eigelbe mit 30 g Zucker mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen 3-4 Minuten lang weiß und cremig aufschlagen.

3: Die Schlagsahne, die Kochsahne und die Vanilleschote mit dem Vanillemark in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen bringen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

4: Die Sahnemischung unter Rühren durch ein Sieb in die Eigelbmischung gießen. Zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen leicht kochen lassen. Die Creme ist fertig, wenn man mit einem Löffel einen Strich in die Masse zieht und sie nicht sofort stockt.

5: Die Crème brûlée auf Gläser oder Kaffeetassen verteilen und 1-2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

6: Vor dem Servieren die Crème brûlée mit dem restlichen Zucker bestreuen. Karamellisieren Sie den Zucker mit einer Fackel oder legen Sie ihn kurz unter den heißen Grill. Genießen Sie nun eine köstliche Crème brûlée ohne Laktose und Fruktose. Guten Appetit!