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gâteau moka-noisette sans lactose ni fructose

klachten vrij eten

Très savoureux pour un anniversaire ou juste pour le week-end.

Temps de préparation : 1,5 heure + 40 minutes de four.

Ingrédients :
Pour le gâteau :

  • 5 protéines
  • 120 grammes de sucre (pour les sans fructose : sucre de sirop de glucose séché)
  • 5 jaunes d’oeufs
  • zeste de 1/2 citron râpé
  • 100 grammes farine, tamisée
  • 15 grammes fécule de maïs, tamisée
  • 100 grammes no noisettes, ha hachées

pour la garniture au moka:

  • 2 gouttes de lactase
  • 300 ml lait
  • 1 gousse de vanille, moelle grattée
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 grammes d’amidon de maïs
  • 50 grammes de sucre (pour les sans fructose : sucre de sirop de glucose séché)
  • 200 grammes beurre sans lactose à température ambiante
  • 50 ml café très fort, refroidi

Pour la crème au moka, il vous faut :

  • 250 grammes beurre sans lactose à température ambiante
  • 100 grammes de sucre (pour les sans fructose : sucre de sirop de glucose séché)
  • 50 ml café très fort, refroidi

supplémentaire nécessaire :

  • Un moule graissé de 20-22 cm
  • Mixeur/accessoire de cuisine avec jardin
  • Une petite poche à douille
  • Une poche à douille avec un embout dentelé

Préparation: Mettez 2 gouttes de lactase dans 300 ml de lait, remuez bien, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures. Après cela, votre lait est sans lactose et peut être utilisé pour le gâteau.

Préparation du gâteau :
1 : Préchauffez le four à 160°C.
2 : Pour le gâteau, battez les blancs d’œufs avec un mixeur ou dans le robot culinaire avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes. Ajouter le sucre en sections et battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient
est raide et brillante.
3 : Battez les jaunes d’œufs avec le zeste de citron à l’aide d’un fouet et incorporez-les brièvement aux blancs d’œufs battus en neige.
4 : Incorporez la farine et la fécule de maïs et déposez la pâte dans le moule graissé.
5 : Faites cuire le gâteau 30-40 minutes dans le four préchauffé. Mettez le gâteau sur une grille à gâteau et laissez-le refroidir complètement.
6 : Pour la garniture moka, portez le lait avec la gousse de vanille et la moelle de vanille à ébullition dans une casserole. Laissez infuser pendant 10 minutes.
7 : Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau froide.
8 : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs au batteur ou au robot avec un fouet pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blancs et crémeux.
9 : Ajoutez un peu de lait chaud, remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et versez le reste du lait à travers une passoire. Versez-le à nouveau dans la casserole et laissez-le cuire à feu doux avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit lié.
10 : Retirez la casserole de la source de chaleur et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine pressées.
11 : Ajoutez le beurre et le café et battez au batteur ou au robot avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
12 : Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la garniture ne soit plus liquide.
13 : Pour la crème moka, battez le beurre et le sucre avec un mixeur ou dans le robot culinaire avec un fouet pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blancs et crémeux. Ajoutez le café et ¼ de la garniture moka et battez à feu doux jusqu’à obtenir une belle crème. Réserver à température ambiante, couvert, jusqu’à utilisation ultérieure.
14 : Ouvrez le gâteau dans le sens de la longueur. Remplissez une petite poche à douille avec 3 cuillères à soupe de crème au moka et placez-la autour de l’extérieur de la moitié inférieure comme une digue.
15 : Répartissez le reste de la garniture au moka sur la moitié inférieure et étalez-la uniformément.
16 : Replacez la moitié supérieure sur le dessus et appuyez doucement. À l’aide d’un couteau à palette, badigeonnez l’extérieur et le dessus du gâteau d’une couche de crème au moka.
17 : Placez le gâteau sur une grande assiette et parsemez les noisettes hachées tout autour contre le gâteau. Par le bas, couvrez les noisettes contre tout le côté jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert. Essuyez les noisettes qui restent sur l’assiette.
18 : Placez le reste de la crème au moka dans une poche à douille munie d’un embout dentelé et faites de beaux fours sur le gâteau au moka. Saupoudrez de quelques noisettes hachées et éventuellement de chocolat râpé sans lactose ni fructose.

C’est un peu de travail, mais vous obtenez ensuite un délicieux gâteau moka-noisettes sans lactose ni fructose.

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