low FODMAP bacalao con crema de espinacas

Aquí tenéis una receta de la mano de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es, donde encontrarás todo tipo de recetas para todos los públicos adaptada a intolerancias alimentarias. En especial a la intolerancia/malabsorción a la fructosa. Podéis saber más de su historia y como creo este valioso recurso para personas con intolerancias aquí.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao
• 150 g de almejas frescas
• 300 g de espinacas
• 150 ml de crema de leche sin lactosa o nata para cocinar sin lactosa. Puedes deslactosarlas con la lactasa en gotas
• 1 cucharada de almidón de maíz (harina fina de maíz)
• Queso rallado sin lactosa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

1. Enharina el bacalao, quita los excesos de harina y lleva a una sartén con aceite de oliva. Coloca primero con la piel hacia abajo hasta que se dore. Cocina por ambos lados. Retira de la sartén y prepara la salsa.
2. Añade a esa misma sartén las espinacas, sal y pimienta. Rehoga durante un par de minutos.
3. Agrega la crema de leche y las almejas con una pizca de sal y cocina con las espinacas cinco minutos a fuego suave.
4. Para espesar la salsa añade una cucharada de almidón de maíz disuelta un medio vaso de crema de leche (fría) más y lo agregamos. Cocina un par de minutos hasta que espese.
5. Después añade el bacalao y agrega queso rallado por encima. Pon todo en un molde apto para horno o freidora de aire y gratina, hasta que tome color y el queso esté derretido.

FODMAPs
Es una receta baja en FODMAPs, apta para intolerancias alimentarias y otras patologías que sigan esta dieta. Pero tienes que elegir los ingredientes adecuados, algunos factores a tener en cuenta o posibles sustituciones de esta receta para adecuarla a tus necesidades:

Leche evaporada sin lactosa. También es conocida por crema de leche.Puedes quitarle la lactosa usando las gotas de lactasa (a razón de 5 por cada 250ml dejándola reposar un día, o el doble de gotas la mitad de tiempo) o elegir una opción sin lactosa. También puedes usar como alternativa nata para cocinar que puedes deslactosar de la misma forma o encontrarla sin lactosa. Para una opción vegetal existen cremas vegetales como la de arroz o avena, algo más espesas que las bebidas vegetales y sustitutos de la nata para cocinar que puedes emplear en tu elaboración.

Espinacas. Es un vegetal bajo en FODMAPs que suele ser bien tolerado. Otra alternativa para esta receta es cambiarlo por acelgas.

Almidón de maíz. Lo utilizaremos para enharinar el bacalao así como para espesar la salsa. Hay personas que no digieren bien el maíz por sus polialcoholes, como podría darse en la harina de maíz. Pero el almidón de maíz o también conocido como harina fina de maíz (y su marca comercial Maizena), no tienen la misma composición, siendo libre de cualquier FODMAPs.

Es una receta:
Baja en FODMAPs
Baja en fructosa
Baja en lactosa
Sin gluten